Esta es una versión brillante y sabrosa de la pechuga estofada, en la que la carne se cocina con jugo de limón y naranja, junto con muchas cebollas y vino blanco seco. Es una salsa de sabor más ligero que la salsa marrón rica estándar, con un sabor ácido y cítrico. Para servir, las tiernas rebanadas de carne se cubren con una ensalada de hierbas crujientes, lo que agrega aún más frescura al plato. Sírvelo con puré de papas o papas asadas para absorber todos los jugos de cebolla caramelizada.
1 pechuga de res (de 3 1/2 a 4 libras)
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharaditas de ajo finamente rallado (de unos 5 dientes grandes)
1 cucharada de hojas de tomillo picadas
1 cucharadita de hojas de romero picadas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 cebollas blancas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Jugo de 2 limones
Jugo de 2 naranjas
1 taza de vino blanco seco
1 diente de ajo, finamente rallado o picado
1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto
4 tazas de lechugas tiernas o espinacas baby
2 tazas de escarola rebanada (de 2 a 3 escarolas)
1 cabeza pequeña de achicoria, en rodajas (alrededor de 2 tazas)
1 taza de hierbas blandas mezcladas (hojas y tallos tiernos), como eneldo, albahaca o estragón
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