Esta es una versión brillante y sabrosa de la pechuga estofada, en la que la carne se cocina con jugo de limón y naranja, junto con muchas cebollas y vino blanco seco. Es una salsa de sabor más ligero que la salsa marrón rica estándar, con un sabor ácido y cítrico. Para servir, las tiernas rebanadas de carne se cubren con una ensalada de hierbas crujientes, lo que agrega aún más frescura al plato. Sírvelo con puré de papas o papas asadas para absorber todos los jugos de cebolla caramelizada.
PrintPechuga Cítrica Con Lechugas De Primavera
Esta es una versión brillante y sabrosa de la pechuga estofada, en la que la carne se cocina con jugo de limón y naranja, junto con muchas cebollas y vino blanco seco. Es una salsa de sabor más ligero que la salsa marrón rica estándar, con un sabor ácido y cítrico. Para servir, las tiernas rebanadas de carne se cubren con una ensalada de hierbas crujientes, lo que agrega aún más frescura al plato. Sírvelo con puré de papas o papas asadas para absorber todos los jugos de cebolla caramelizada.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, carne, plato principal
- Cuisine: judío
Ingredients
1 pechuga de res (de 3 1/2 a 4 libras)
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharaditas de ajo finamente rallado (de unos 5 dientes grandes)
1 cucharada de hojas de tomillo picadas
1 cucharadita de hojas de romero picadas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 cebollas blancas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Jugo de 2 limones
Jugo de 2 naranjas
1 taza de vino blanco seco
1 diente de ajo, finamente rallado o picado
1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto
4 tazas de lechugas tiernas o espinacas baby
2 tazas de escarola rebanada (de 2 a 3 escarolas)
1 cabeza pequeña de achicoria, en rodajas (alrededor de 2 tazas)
1 taza de hierbas blandas mezcladas (hojas y tallos tiernos), como eneldo, albahaca o estragón
Instructions
- Sazone la pechuga con sal y pimienta, luego frote la carne con 2 cucharaditas de ajo rallado, tomillo y romero. Coloque la pechuga en un tazón grande, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar la pechuga, caliente el horno a 325 grados.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés de 6 1/2 cuartos a fuego medio-alto. Dore la pechuga en el aceite hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la carne a un plato.
- Agregue las 4 cucharadas restantes de aceite y cebollas a la olla, y saltee hasta que estén ligeramente doradas en los bordes y muy tiernas, aproximadamente 8 minutos. Regrese la pechuga y cualquier jugo a la olla con las cebollas.
- Coloque las ralladuras de limón y naranja en un tazón pequeño y reserve. Mida 2 cucharadas de jugo de limón y reserve para el aderezo para ensaladas. Vierta el jugo de limón restante, el jugo de naranja y el vino sobre la pechuga, luego agregue suficiente agua para llegar a la mitad de los lados de la carne (aproximadamente 1 taza). Lleve el líquido a fuego lento a fuego alto.
- Cubra la olla, transfiera al horno y cocine por 1 1/2 horas. Voltee la carne en la olla y agregue las 2 cucharaditas de ajo restantes. Tape la olla y continúe cocinando hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas más.
- Destape la olla, agregue las ralladura de limón y naranja reservadas y continúe cocinando, sin tapar, 15 minutos más.
- Justo antes de servir, prepare la ensalada: en un tazón grande, mezcle las 2 cucharadas reservadas de jugo de limón, ajo y sal. Déjalo reposar durante 1 minuto, luego agrega el aceite. Mezcle con verduras, escarola, achicoria y hierbas. Pruebe y agregue más sal o aceite de oliva, si es necesario.
- Rebane la carne y sírvala, con los jugos de la sartén por encima y un poco de la ensalada encima. Sirve el resto de la ensalada en un bol a un lado.
Nutrition
- Calories: 663
- Sugar: 5
- Sodium: 670 milli
- Fat: 53
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 30
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 32
Keywords: pechuga, escarola, limón, lechuga, naranja, achicoria, hanukkah, pascua
