Inspirado en el arroz persa enjoyado y cuencos de cereales, este plato combina arroz integral, farro y arroz pegajoso negro con un revoltijo de brócoli rallado, cebolla roja en escabeche, pistachos, semillas de girasol y arándanos secos. Cuando cocine varios granos, elija los que más o menos requieran la misma proporción de grano y agua y tiempo de cocción para que pueda cocinarlos todos juntos en la misma olla. Este plato se puede servir tibio, frío o a temperatura ambiente, sobre una ensalada de hojas verdes o cubierto con pescado en escamas. Es infinitamente adaptable según la temporada o el contenido de su refrigerador.
1/2 taza de farro, enjuagado
1/2 taza de arroz integral de grano corto, enjuagado
1/4 taza de arroz pegajoso negro, enjuagado
1/2 taza de guisantes congelados
1 cebolla roja pequeña, pelada, partida por la mitad y en rodajas muy finas
1 cucharadita de néctar de agave o miel
5 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
sal kosher y pimienta negra
3 cucharadas de tamari o salsa de soya
1 cucharada de aceite de semilla de uva
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
1 brócoli de cabeza grande o 2 pequeñas
1/3 taza de pistachos crudos o tostados sin sal
1/4 taza de semillas de girasol crudas o tostadas sin sal
1/2 taza de cerezas o arándanos secos
Keywords: brócoli, arroz integral, farro, jengibre, tazón de grano, arroz glutinoso