En este plato horneado dorado, las galletas de matzá reemplazan la pasta habitual por una rica lasaña rellena de ricota que es apta para Pesaj y relativamente fácil. En esta versión, la ricotta está salpicada de albahaca y la salsa marinara se condimenta suavemente con ajo y un toque de hojuelas de pimiento rojo. Siéntase libre de usar la receta como plantilla para crear sus propias combinaciones, agregando vegetales, otras hierbas y otros quesos como desee. La salsa de tomate embriagadora y la burbujeante mozzarella dorada en la parte superior pueden enmarcar cualquier otro ingrediente que desee agregar. Puedes armar la lasaña de matzá el día antes de hornearla (guárdala en el refrigerador); solo agregue unos minutos al tiempo de horneado. Si está usando shmurah matzo hecho a mano, remoje las hojas durante 5 minutos en agua antes de colocarlas en capas. El matzá de supermercado, que es más ligero y aireado, no necesita remojarse.
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
4 dientes de ajo, en rodajas finas
4 anchoas, finamente picadas (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados
3/4 de cucharadita de sal marina fina, y más según sea necesario
1 ramita de romero
2 3/4 tazas/24 onzas de ricota de leche entera, preferiblemente fresca
1 huevo grande
1/4 taza de hojas de albahaca, picadas, y más para servir
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 caja (10 onzas) de matzá, preferiblemente huevo o matzá salado
1 libra de queso mozzarella fresco, rebanado y luego cortado en trozos pequeños
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
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