Moules-frites, un abundante plato de mejillones servido con papas fritas al lado, es muy popular en Bélgica y Francia. Esta versión está sazonada con especias tailandesas y combinada con batatas, nada tradicional, pero totalmente satisfactoria. La receta requiere pasta de curry rojo comercial, lo que hace que este plato sea rápido de preparar. No debería ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea, pero trate de obtener hojas de lima makrut, que imparten una nota floral encantadora.
6 batatas medianas (alrededor de 3 libras)
3 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite vegetal
Sal y pimienta
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1/2 cucharadita de cayena molida, o menos al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
4 chiles ojo de pájaro, partidos hasta el tallo, sin semillas
6 dientes de ajo, picados
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, finamente picado (3 cucharadas)
2 cucharadas de limoncillo finamente picado
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa de pescado
3 o 4 hojas de lima makrut
3 tazas de leche de coco espesa (alrededor de 1 1/2 latas, bien agitadas antes de abrir)
3 libras de mejillones, limpios
1 taza de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos, para decorar
1 chile fresno, en rodajas, para decorar
1 taza de hojas de albahaca tailandesa, u otro tipo de albahaca, para decorar
Rodajas de lima, para servir
Keywords: leche de coco, mejillones, camote