Moules-frites, un abundante plato de mejillones servido con papas fritas al lado, es muy popular en Bélgica y Francia. Esta versión está sazonada con especias tailandesas y combinada con batatas, nada tradicional, pero totalmente satisfactoria. La receta requiere pasta de curry rojo comercial, lo que hace que este plato sea rápido de preparar. No debería ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea, pero trate de obtener hojas de lima makrut, que imparten una nota floral encantadora.
PrintMejillones al curry rojo y batatas asadas
Moules-frites, un abundante plato de mejillones servido con papas fritas al lado, es muy popular en Bélgica y Francia. Esta versión está sazonada con especias tailandesas y combinada con batatas, nada tradicional, pero totalmente satisfactoria. La receta requiere pasta de curry rojo comercial, lo que hace que este plato sea rápido de preparar. No debería ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea, pero trate de obtener hojas de lima makrut, que imparten una nota floral encantadora.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, mariscos, plato fuerte
Ingredients
6 batatas medianas (alrededor de 3 libras)
3 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite vegetal
Sal y pimienta
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1/2 cucharadita de cayena molida, o menos al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
4 chiles ojo de pájaro, partidos hasta el tallo, sin semillas
6 dientes de ajo, picados
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, finamente picado (3 cucharadas)
2 cucharadas de limoncillo finamente picado
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa de pescado
3 o 4 hojas de lima makrut
3 tazas de leche de coco espesa (alrededor de 1 1/2 latas, bien agitadas antes de abrir)
3 libras de mejillones, limpios
1 taza de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos, para decorar
1 chile fresno, en rodajas, para decorar
1 taza de hojas de albahaca tailandesa, u otro tipo de albahaca, para decorar
Rodajas de lima, para servir
Instructions
- Prepare las batatas: Caliente el horno a 450 grados. Pele las batatas y córtelas a lo largo en rodajas delgadas. Póngalos en un tazón grande y revuélvalos con aceite de coco para cubrirlos. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y extienda en una sola capa. Hornee, sin tapar, durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 400 grados. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos con un exterior crujiente. Antes de servir, espolvorear con comino y cayena..
- Mientras se hornean las batatas, prepare el curry: ponga aceite vegetal en un horno holandés o en una olla de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén ligeramente doradas y blandas, aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue los chiles, el ajo, el jengibre y la hierba de limón y deje chisporrotear durante aproximadamente 1 minuto. Luego agregue la pasta de curry rojo y la pasta de tomate y fría con la mezcla de cebolla durante 2 minutos más.
- Agregue la salsa de pescado, las hojas de lima y la leche de coco. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue los mejillones y revuelva para cubrir con la salsa. Cubra y cocine los mejillones, revolviendo una o dos veces, hasta que todos los mejillones se hayan abierto al vapor, de 8 a 10 minutos.
- Sirva los mejillones y mucha salsa en tazones anchos y profundos. Espolvorea con cilantro y rodajas de chile Fresno y cubre con hojas de albahaca. Sirva con un plato de batatas calientes y rodajas de lima.
Keywords: leche de coco, mejillones, camote
