El yogur, tanto natural como con pepinos, está en todas partes en las mesas iraníes: cuanto más espeso y ácido, mejor. Mast-o khiar es un acompañamiento cotidiano similar a la raita india o al tzatziki griego, pero las pasas, las nueces y los pétalos de rosa elevan esta versión del plato, agregando una variedad de sabores y texturas diferentes. Corte en dados, en lugar de rallar, los pepinos para evitar que se pongan aguados, y no omita la menta seca y el eneldo seco, que agregan dimensión a las hierbas frescas.
1/4 taza de pasas negras o doradas
3 pepinos persas (alrededor de 1/2 libra)
24 onzas de yogur griego o labneh (3 tazas)
2 cucharadas de cualquier combinación de perejil, cilantro, albahaca, estragón o eneldo frescos finamente picados
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado en una pasta suave con una pizca de sal
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
3/4 de cucharadita de pétalos de rosa secos molidos o desmenuzados (opcional)
1 cucharadita de menta seca
1 cucharadita de eneldo seco
3 cucharadas de trozos de nueces tostadas picadas
Keywords: pepino, yogur griego, hierbas, nuez