El yogur, tanto natural como con pepinos, está en todas partes en las mesas iraníes: cuanto más espeso y ácido, mejor. Mast-o khiar es un acompañamiento cotidiano similar a la raita india o al tzatziki griego, pero las pasas, las nueces y los pétalos de rosa elevan esta versión del plato, agregando una variedad de sabores y texturas diferentes. Corte en dados, en lugar de rallar, los pepinos para evitar que se pongan aguados, y no omita la menta seca y el eneldo seco, que agregan dimensión a las hierbas frescas.
PrintMast-o Khiar (Yogur persa de pepino y hierbas)
El yogur, tanto natural como con pepinos, está en todas partes en las mesas iraníes: cuanto más espeso y ácido, mejor. Mast-o khiar es un acompañamiento cotidiano similar a la raita india o al tzatziki griego, pero las pasas, las nueces y los pétalos de rosa elevan esta versión del plato, agregando una variedad de sabores y texturas diferentes. Corte en dados, en lugar de rallar, los pepinos para evitar que se pongan aguados, y no omita la menta seca y el eneldo seco, que agregan dimensión a las hierbas frescas.
- Total Time: 20M
- Yield: alrededor de 4 tazas 1x
- Category: fácil, rápido, condimentos, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1/4 taza de pasas negras o doradas
3 pepinos persas (alrededor de 1/2 libra)
24 onzas de yogur griego o labneh (3 tazas)
2 cucharadas de cualquier combinación de perejil, cilantro, albahaca, estragón o eneldo frescos finamente picados
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado en una pasta suave con una pizca de sal
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
3/4 de cucharadita de pétalos de rosa secos molidos o desmenuzados (opcional)
1 cucharadita de menta seca
1 cucharadita de eneldo seco
3 cucharadas de trozos de nueces tostadas picadas
Instructions
- En un tazón pequeño, sumerja las pasas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrralas bien.
- Retire las tiras alternas de la cáscara de los pepinos y recorte los extremos. Corte los pepinos en trozos de 1/4 de pulgada y colóquelos en un tazón grande con pasas, yogur, hierbas frescas, ajo, 3/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y, si se usa, la mitad de los pétalos de rosa. Usando los dedos para romper los trozos grandes, muela suavemente la menta seca y el eneldo seco en el recipiente. Revuelva para combinar y ajuste la sazón con sal según sea necesario.
- Justo antes de servir, agregue las nueces y transfiéralas a un tazón para servir. Adorne con los pétalos de rosa restantes, si los usa. Cubra y refrigere las sobras hasta por 3 días.
Keywords: pepino, yogur griego, hierbas, nuez
