Con un sabor profundo a base de hinojo, cilantro, alcaravea y comino, y con los bordes crujientes de la parrilla, este cerdo alimenta a una multitud, y la mayor parte del trabajo se puede hacer con anticipación. Puede usar lomo deshuesado o paleta aquí: la paleta es más masticable, más musculosa y de forma más irregular, mientras que el lomo es más limpio para rebanar y más suave para comer. Pero ambos son deliciosos, especialmente cuando se bañan con jugo fresco de limón o lima al final para cortar la riqueza. No tienes que hacer el pan de ajo mantecoso, pero sus sabores herbales van bien con el humo y el carbón de la carne. Si te lo saltas (tu pérdida), sirve la carne de cerdo con muchas hierbas frescas y brillantes. Si no está asando a la parrilla, puede asar la carne de cerdo en un horno a 500 grados durante 20 a 30 minutos, volteándola hasta la mitad. Luego páselo por debajo del asador al final para dorar la grasa.
1/4 taza de hojas frescas de tomillo, y más para servir
4 cucharaditas de sal kosher gruesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
12 dientes de ajo, finamente rallados o picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
5 a 6 libras de lomo o lomo de cerdo deshuesado y sin piel, en forma de mariposa (ver nota)
Gajos de limón o lima, para servir
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de perejil finamente picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
5 dientes de ajo, finamente rallados o machacados en una pasta
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de vinagre de vino tinto
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
2 hogazas (de 12 pulgadas) de pan francés o italiano, cortadas por la mitad a lo largo
Keywords: pan, mantequilla, ajo, paleta de cerdo, tomillo, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, primavera, verano