Con un sabor profundo a base de hinojo, cilantro, alcaravea y comino, y con los bordes crujientes de la parrilla, este cerdo alimenta a una multitud, y la mayor parte del trabajo se puede hacer con anticipación. Puede usar lomo deshuesado o paleta aquí: la paleta es más masticable, más musculosa y de forma más irregular, mientras que el lomo es más limpio para rebanar y más suave para comer. Pero ambos son deliciosos, especialmente cuando se bañan con jugo fresco de limón o lima al final para cortar la riqueza. No tienes que hacer el pan de ajo mantecoso, pero sus sabores herbales van bien con el humo y el carbón de la carne. Si te lo saltas (tu pérdida), sirve la carne de cerdo con muchas hierbas frescas y brillantes. Si no está asando a la parrilla, puede asar la carne de cerdo en un horno a 500 grados durante 20 a 30 minutos, volteándola hasta la mitad. Luego páselo por debajo del asador al final para dorar la grasa.
PrintCerdo a la parrilla con especias enteras y pan de ajo
Con un sabor profundo a base de hinojo, cilantro, alcaravea y comino, y con los bordes crujientes de la parrilla, este cerdo alimenta a una multitud, y la mayor parte del trabajo se puede hacer con anticipación. Puede usar lomo deshuesado o paleta aquí: la paleta es más masticable, más musculosa y de forma más irregular, mientras que el lomo es más limpio para rebanar y más suave para comer. Pero ambos son deliciosos, especialmente cuando se bañan con jugo fresco de limón o lima al final para cortar la riqueza. No tienes que hacer el pan de ajo mantecoso, pero sus sabores herbales van bien con el humo y el carbón de la carne. Si te lo saltas (tu pérdida), sirve la carne de cerdo con muchas hierbas frescas y brillantes. Si no está asando a la parrilla, puede asar la carne de cerdo en un horno a 500 grados durante 20 a 30 minutos, volteándola hasta la mitad. Luego páselo por debajo del asador al final para dorar la grasa.
- Total Time: 40M
- Yield: 12 a 16 porciones 1x
- Category: cena, barbacoas, carne, proyecto, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de hojas frescas de tomillo, y más para servir
4 cucharaditas de sal kosher gruesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
12 dientes de ajo, finamente rallados o picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
5 a 6 libras de lomo o lomo de cerdo deshuesado y sin piel, en forma de mariposa (ver nota)
Gajos de limón o lima, para servir
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de perejil finamente picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
5 dientes de ajo, finamente rallados o machacados en una pasta
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de vinagre de vino tinto
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
2 hogazas (de 12 pulgadas) de pan francés o italiano, cortadas por la mitad a lo largo
Instructions
- Preparar la carne de cerdo: En un mortero, machacar el tomillo, la sal, el comino, el cilantro, el hinojo, la alcaravea, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo hasta que las especias estén bien rajadas pero no molidas. (O haga esto en un molinillo de especias, pero tenga cuidado de no moler las especias). Agregue el ajo, el aceite y el vinagre, y triture hasta formar una pasta.
- Extienda la pasta por todo el cerdo, cubriendo la carne completa y uniformemente. Coloque la carne en una bandeja para hornear con borde, cubra con una envoltura de plástico o una bandeja para hornear con borde volteada y deje marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas o hasta 48 horas (cuanto más tiempo, mejor).
- Prepara la mantequilla para el pan de ajo: En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agregue el perejil, la albahaca, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo, y cocine a fuego lento hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita. Ponga a un lado hasta que esté listo para asar. Si la mantequilla se solidifica, vuelve a colocarla al fuego hasta que se licúe.
- Caliente la parrilla o encienda las brasas. Coloque la carne de cerdo en la parrilla para que quede lo más plana posible. Cubra la parrilla y deje que la carne se cocine hasta que aparezcan marcas de carbón en un lado, de 7 a 12 minutos. Use pinzas y una espátula grande para voltear la carne. Continúe cocinando a la parrilla por el otro lado hasta que esté cocido al gusto, 135 grados a temperatura media, de 5 a 12 minutos más. (Continuará cocinándose mientras reposa).
- Transfiera la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla.
- Mientras la carne de cerdo descansa, asa el pan de ajo: coloca los panes partidos por la mitad, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla y tuéstalos ligeramente por un lado, de 1 a 2 minutos. Voltee el pan y rocíe mantequilla de ajo sobre el lado tostado. Deje que los lados sin mantequilla del pan se tuesten, otros 1 a 2 minutos. Voltee el pan y cocine a la parrilla una vez más en el lado enmantequillado durante aproximadamente 10 a 20 segundos para dorar (tenga cuidado de no dejar que se queme). Transfiera el pan a una tabla de cortar y córtelo en trozos.
- Corte la carne de cerdo en rebanadas y exprima las rodajas de limón o lima sobre la carne. Sirva las lonchas de cerdo adornadas con hojuelas de pimiento rojo y hojas de tomillo, con el pan de ajo al lado.
Keywords: pan, mantequilla, ajo, paleta de cerdo, tomillo, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, primavera, verano
