Aprovechar al máximo los pasteles de cangrejo a menudo significa ponerles lo mínimo. Dado que el cangrejo tiene la mejor textura y el sabor más sutil de todos los crustáceos, los mejores pasteles de cangrejo son aquellos que exhiben el cangrejo, no otro ingrediente. La mezcla suelta se enfría mejor antes de darle forma, pero es esencial volver a enfriarla durante media hora más o menos (más tiempo es mejor) antes de cocinarla. Cuando estén fríos, los pasteles se mantendrán unidos, y una vez que el huevo, el aglutinante, haga su trabajo, mantendrán su forma hasta que se ataquen con un tenedor.
1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos
1 huevo
1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de harina, más para dragar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite neutro, como canola o semilla de uva
4 cucharadas de mantequilla (o use un total de 4 cucharadas de aceite)
Rodajas de limón
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