Esta base de merengue de Pavlova tiene polvo de frambuesa liofilizado, lo tiñe de rosa y le da un sabor afrutado a caramelo. Pero si no puede obtener las bayas liofilizadas, simplemente déjelas afuera. El merengue aún se horneará con una cáscara increíblemente crujiente y un interior parecido a un malvavisco que hace un tazón comestible para la crema batida y la fruta. Si no está húmedo, la cubierta de merengue se puede hornear con un día de anticipación. De lo contrario, es mejor hacerlo el día que planea servirlo.
1 1/4 tazas de frambuesas liofilizadas (1 1/3 onzas)
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas/300 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal marina fina
1/2 taza/125 gramos de azúcar Demerara
1/2 vaina de vainilla, dividida
2 tiras (1 1/2 pulgada) de ralladura de limón
3 melocotones maduros pequeños (o 2 grandes), sin hueso y en rodajas
1/2 pinta de frambuesas (1 taza)
2 tazas/480 mililitros de crema espesa
1/2 taza/120 mililitros de crema agria
1 1/2 cucharadas de azúcar glas
Una pizca de sal marina fina
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