Esta animada ensalada de maíz, cebolletas, jalapeño y aguacate mezclada con un aderezo picante de suero de leche y queso feta es como el verano en un plato. La dulzura del maíz de verano y la riqueza del aguacate cremoso equilibran la acidez del aderezo. Para elegir el maíz perfecto, asegúrese de que la hoja de maíz sea de color verde brillante y ligeramente húmeda al tacto, y que las sedas que se asoman en la parte superior sean amarillas, no doradas. Finalmente, el maíz debe ser pesado para su tamaño: cuanto más pesado sea el maíz, más gruesos serán los granos.
6 mazorcas de maíz (alrededor de 3 libras), peladas y sin seda
1 manojo de cebolletas (alrededor de 6), recortadas
1 jalapeño, sin tallo y cortado a la mitad a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra
4 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 3/4 taza)
1/3 taza de suero de leche
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada más 1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo pequeño, rallado
1/4 taza de cebollín fresco en rodajas
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
1 lechuga romana de cabeza mediana, cortada en trozos pequeños (alrededor de 8 tazas)
2 aguacates, en rodajas
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