Esta receta de ladrillo de curry mantecoso proviene de la autora de libros de cocina y maestra Sonoko Sakai, quien quería una alternativa casera a los cubos industriales comprados en tiendas que hacen la salsa espesa y picante para el curry japonés. Sakai quería evitar el aceite de palma, los conservantes y los ingredientes artificiales, por lo que su versión comienza con especias enteras tostadas, molidas en un polvo fino y revueltas en un roux de mantequilla y harina ligeramente dorado. Siéntete libre de jugar con las proporciones de especias: aumenta el chile en polvo para obtener un curry más picante o el kombu para obtener más dulzura. No importa cómo la modifiques, la mejor parte de la receta de Sakai es que hace suficiente para varias comidas, y puedes guardar los ladrillos de curry extra en el refrigerador o congelador, así que estás listo para hacer curry cuando quieras (ver la nota a continuación para obtener instrucciones).
1 rama de canela (2 pulgadas), machacada en trozos pequeños
1 hoja de laurel seca
1 cucharada de semillas de mostaza marrón
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de clavo entero
2 vainas de cardamomo
1 hongo shiitake seco, partido en pedazos
1 (tira de 1 pulgada) de kombu seco, cortado en trozos pequeños
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
1 naranja, rallada
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
1 1/2 tazas/340 gramos de mantequilla sin sal (3 barras)
2 1/4 tazas de harina para todo uso
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