Esta receta de ladrillo de curry mantecoso proviene de la autora de libros de cocina y maestra Sonoko Sakai, quien quería una alternativa casera a los cubos industriales comprados en tiendas que hacen la salsa espesa y picante para el curry japonés. Sakai quería evitar el aceite de palma, los conservantes y los ingredientes artificiales, por lo que su versión comienza con especias enteras tostadas, molidas en un polvo fino y revueltas en un roux de mantequilla y harina ligeramente dorado. Siéntete libre de jugar con las proporciones de especias: aumenta el chile en polvo para obtener un curry más picante o el kombu para obtener más dulzura. No importa cómo la modifiques, la mejor parte de la receta de Sakai es que hace suficiente para varias comidas, y puedes guardar los ladrillos de curry extra en el refrigerador o congelador, así que estás listo para hacer curry cuando quieras (ver la nota a continuación para obtener instrucciones).
PrintLadrillo de curry japonés
Esta receta de ladrillo de curry mantecoso proviene de la autora de libros de cocina y maestra Sonoko Sakai, quien quería una alternativa casera a los cubos industriales comprados en tiendas que hacen la salsa espesa y picante para el curry japonés. Sakai quería evitar el aceite de palma, los conservantes y los ingredientes artificiales, por lo que su versión comienza con especias enteras tostadas, molidas en un polvo fino y revueltas en un roux de mantequilla y harina ligeramente dorado. Siéntete libre de jugar con las proporciones de especias: aumenta el chile en polvo para obtener un curry más picante o el kombu para obtener más dulzura. No importa cómo la modifiques, la mejor parte de la receta de Sakai es que hace suficiente para varias comidas, y puedes guardar los ladrillos de curry extra en el refrigerador o congelador, así que estás listo para hacer curry cuando quieras (ver la nota a continuación para obtener instrucciones).
- Total Time: 45M
- Yield: 3 ladrillos grandes de curry (27 cubos pequeños) 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, curry, aves, plato fuerte
- Cuisine: japonés
Ingredients
1 rama de canela (2 pulgadas), machacada en trozos pequeños
1 hoja de laurel seca
1 cucharada de semillas de mostaza marrón
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de clavo entero
2 vainas de cardamomo
1 hongo shiitake seco, partido en pedazos
1 (tira de 1 pulgada) de kombu seco, cortado en trozos pequeños
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
1 naranja, rallada
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
1 1/2 tazas/340 gramos de mantequilla sin sal (3 barras)
2 1/4 tazas de harina para todo uso
Instructions
- En una sartén grande, tueste la canela, la hoja de laurel, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, las semillas de comino, las semillas de fenogreco, los clavos y las vainas de cardamomo a fuego medio, revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Transfiere los ingredientes tostados a un molinillo de especias.
- Agregue el champiñón, el kombu y los granos de pimienta al molinillo de especias y muela a la máxima velocidad durante 30 segundos. Agita el molinillo un par de veces mientras licúas para asegurarte de que la rama de canela esté pulverizada. (También puede moler las especias en lotes, si es necesario). Transfiera las especias pulverizadas a un tazón pequeño. Agregue la ralladura de naranja, la cúrcuma, el jengibre, la sal marina, el pimentón y la pimienta de cayena.
- Para hacer el roux, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté casi derretida, baja el fuego a medio-bajo. Agregue gradualmente la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón claro, de 15 a 20 minutos. Tenga cuidado de no quemar el roux. Apague el fuego, agregue la mezcla de especias y revuelva hasta que esté bien combinado.
- Divida la mezcla entre tres mini moldes para pan de aluminio, agregando aproximadamente 3/4 de taza por molde para pan, o transfiera toda la mezcla a una bandeja de hojas de un cuarto de tamaño forrada con pergamino. Deje enfriar durante unos minutos a temperatura ambiente, luego transfiéralo a la nevera para que los ladrillos se solidifiquen. Una vez que esté firme, desmolde, corte cada ladrillo en 9 cubos pequeños de curry (o, si usa una bandeja de hojas, corte la mezcla en 27 piezas en total) y envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente un mes o en el congelador durante 3 meses.
Keywords: mantequilla, cardamomo, canela, semillas de cilantro, harina, semillas de mostaza, ralladura de naranja, mezcla de especias, cúrcuma
