Las peras escalfadas suavemente condimentadas, la crema pastelera de vainilla y el hojaldre son las estrellas de este postre sofisticado que fue creado para el Festival de Comida del NYT 2019 por Rachel Gaylord, la pastelera de La Mercerie en Nueva York. Idealmente, esta delicada tarta debe comerse el día en que se hace, así que si planea servirla en una cena, prepare todos los componentes con anticipación y ensamble la tarta justo antes de que lleguen sus invitados. Las sobras, si tiene alguna, deben almacenarse en el refrigerador y llevarse a temperatura ambiente antes de servir. La masa habrá perdido parte de su hojaldre, pero seguirá estando deliciosa. (Afortunadamente, esta adaptación requiere hojaldre comprado en la tienda, pero si te sientes ambicioso, puedes hacer el tuyo propio< /a>.)
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 a 6 vainas de anís estrellado
2 peras Bartlett semimaduras, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
1 hoja de hojaldre comprado en la tienda (alrededor de 8.5 onzas)
1 huevo batido
1 taza/240 mililitros de leche entera
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza/60 gramos de azúcar granulada
3 cucharadas/25 gramos de maicena
4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
2 cucharadas/25 gramos de mantequilla sin sal, blanda
1/2 taza de puré de pera o compota de manzana
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/50 gramos de almendras rebanadas tostadas, para decorar (ver Consejo)
Keywords: almendra, peras, hojaldre, anís estrellado, otoño, invierno
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