Las peras escalfadas suavemente condimentadas, la crema pastelera de vainilla y el hojaldre son las estrellas de este postre sofisticado que fue creado para el Festival de Comida del NYT 2019 por Rachel Gaylord, la pastelera de La Mercerie en Nueva York. Idealmente, esta delicada tarta debe comerse el día en que se hace, así que si planea servirla en una cena, prepare todos los componentes con anticipación y ensamble la tarta justo antes de que lleguen sus invitados. Las sobras, si tiene alguna, deben almacenarse en el refrigerador y llevarse a temperatura ambiente antes de servir. La masa habrá perdido parte de su hojaldre, pero seguirá estando deliciosa. (Afortunadamente, esta adaptación requiere hojaldre comprado en la tienda, pero si te sientes ambicioso, puedes hacer el tuyo propio< /a>.)
PrintTarta De Pera Especiada
Las peras escalfadas suavemente condimentadas, la crema pastelera de vainilla y el hojaldre son las estrellas de este postre sofisticado que fue creado para el Festival de Comida del NYT 2019 por Rachel Gaylord, la pastelera de La Mercerie en Nueva York. Idealmente, esta delicada tarta debe comerse el día en que se hace, así que si planea servirla en una cena, prepare todos los componentes con anticipación y ensamble la tarta justo antes de que lleguen sus invitados. Las sobras, si tiene alguna, deben almacenarse en el refrigerador y llevarse a temperatura ambiente antes de servir. La masa habrá perdido parte de su hojaldre, pero seguirá estando deliciosa. (Afortunadamente, esta adaptación requiere hojaldre comprado en la tienda, pero si te sientes ambicioso, puedes hacer el tuyo propio< /a>.)
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 a 6 vainas de anís estrellado
2 peras Bartlett semimaduras, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
1 hoja de hojaldre comprado en la tienda (alrededor de 8.5 onzas)
1 huevo batido
1 taza/240 mililitros de leche entera
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza/60 gramos de azúcar granulada
3 cucharadas/25 gramos de maicena
4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
2 cucharadas/25 gramos de mantequilla sin sal, blanda
1/2 taza de puré de pera o compota de manzana
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/50 gramos de almendras rebanadas tostadas, para decorar (ver Consejo)
Instructions
- Escalfa las peras: Combina 2 tazas/480 mililitros de agua, azúcar, extracto de vainilla y vainas de anís estrellado en una cacerola mediana a fuego medio. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Coloque las peras en el líquido para escalfar y cubra con una tapa. Mantenga justo debajo de un fuego lento y cocine hasta que las peras estén tiernas, aproximadamente 40 minutos dependiendo de la madurez de las peras. Retire las peras del líquido a un plato y enfríe completamente. Corta cada pera por la mitad transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Dejar de lado..
- Mientras las peras se escalfan y se enfrían, haga la masa: corte una lámina de hojaldre en un rectángulo de 4 1/2 por 12 pulgadas. De la masa de hojaldre restante, corte dos tiras de 1 por 12 pulgadas. Transfiera el rectángulo y las tiras a una bandeja forrada con papel pergamino.
- Con una brocha de pastelería, cepille el huevo batido en una tira delgada de 1 pulgada a lo largo de ambos bordes largos de la masa de hojaldre, luego coloque las tiras de hojaldre encima. (Debe tener un rectángulo de hojaldre con un borde de hojaldre en cada uno de los lados largos). Use la parte posterior de un cuchillo de chef o los dientes de un tenedor para presionar suavemente las tiras de hojaldre en el rectángulo. Pinchar toda la masa con un tenedor, luego refrigerar por 15 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 325 grados..
- Cepille la masa de hojaldre por todas partes con huevo batido, luego forre el centro con pergamino y rellénelo con pesas para hornear o frijoles secos. Hornear durante 20 minutos, volteando a la mitad. Retire el pergamino y las pesas para hornear. Hornea hasta que estén doradas, unos 3 minutos más. Tan pronto como lo saque del horno, corte los bordes con un cuchillo para que las capas se alineen, si es necesario. Si el centro se ha hinchado, pinche suavemente con un tenedor o un palillo para que suelte el aire. Dejar enfriar por completo..
- Mientras la masa se hornea y se enfría, haga la crema pastelera: combine la leche, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar (usando 2 cucharadas/30 gramos) en una olla. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. En un recipiente aparte, mezcle las 2 cucharadas/30 gramos de azúcar restantes y la maicena, luego agregue las yemas. Batiendo los huevos y la maicena continuamente, agregue cuidadosamente 1/4 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo y mezcle bien para combinar. Ahora, batiendo continuamente la mezcla de leche caliente en la olla, agregue las yemas de huevo y la mezcla de maicena a la olla. Continuar batiendo hasta que espese. (¡Sucede rápido!) Retire inmediatamente del fuego y mezcle la mantequilla ablandada hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y cubra con una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Dejar enfriar a temperatura ambiente..
- Mientras la crema pastelera se enfría, haga el glaseado: combine el puré de pera, el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido y brillante, aproximadamente 3 minutos. Colar y enfriar..
- Transfiera la masa de hojaldre a un plato de servir. Extienda aproximadamente 1 1/2 tazas de crema pastelera en el centro de la masa de hojaldre. Coloque las mitades de pera en rodajas sobre la crema pastelera en direcciones alternas. Cepille cada pera con una capa gruesa de glaseado de pera. Adorne cualquier área entre las peras con almendras tostadas. Espolvorea toda la tarta con azúcar glas justo antes de servir.
Keywords: almendra, peras, hojaldre, anís estrellado, otoño, invierno
