El ajo asado es el secreto de este puré de papas de intenso sabor con un crujido vivo de chips de ajo. Este plato requiere un poco más de planificación y preparación que el puré de papas promedio, pero vale la pena el esfuerzo. Puede asar y freír el ajo y pelar las papas con anticipación, guardando las papas preparadas sumergidas en agua en el refrigerador hasta por 12 horas antes de cocinarlas. Siéntase libre de usar papas rojas o rojizas aquí: las papas rojas harán un puré espeso y cremoso, mientras que las rojizas producirán un resultado más ligero y esponjoso (vea la sugerencia). Si tiene poco tiempo, elimine los chips de ajo de su lista de tareas pendientes. Las cebollas fritas enlatadas de su supermercado local, o los chalotes fritos o las hojuelas de ajo frito de la mayoría de los mercados asiáticos brindan la misma textura en la parte superior.
3 cabezas de ajo
6 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de aceite neutro, como canola o aceite vegetal
6 dientes de ajo, en rodajas finas transversalmente
Sal kosher
4 libras de papas rojas o rojizas (ver Consejo)
2 tazas de crema espesa
2 hojas de laurel frescas o 4 hojas de laurel secas
1 cucharada de romero fresco picado, y más para decorar
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, y más para decorar
sal kosher y pimienta negra
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), cortada en cubos pequeños, y más para servir
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