El ajo asado es el secreto de este puré de papas de intenso sabor con un crujido vivo de chips de ajo. Este plato requiere un poco más de planificación y preparación que el puré de papas promedio, pero vale la pena el esfuerzo. Puede asar y freír el ajo y pelar las papas con anticipación, guardando las papas preparadas sumergidas en agua en el refrigerador hasta por 12 horas antes de cocinarlas. Siéntase libre de usar papas rojas o rojizas aquí: las papas rojas harán un puré espeso y cremoso, mientras que las rojizas producirán un resultado más ligero y esponjoso (vea la sugerencia). Si tiene poco tiempo, elimine los chips de ajo de su lista de tareas pendientes. Las cebollas fritas enlatadas de su supermercado local, o los chalotes fritos o las hojuelas de ajo frito de la mayoría de los mercados asiáticos brindan la misma textura en la parte superior.
PrintPuré de papas cremoso con doble ajo
El ajo asado es el secreto de este puré de papas de intenso sabor con un crujido vivo de chips de ajo. Este plato requiere un poco más de planificación y preparación que el puré de papas promedio, pero vale la pena el esfuerzo. Puede asar y freír el ajo y pelar las papas con anticipación, guardando las papas preparadas sumergidas en agua en el refrigerador hasta por 12 horas antes de cocinarlas. Siéntase libre de usar papas rojas o rojizas aquí: las papas rojas harán un puré espeso y cremoso, mientras que las rojizas producirán un resultado más ligero y esponjoso (vea la sugerencia). Si tiene poco tiempo, elimine los chips de ajo de su lista de tareas pendientes. Las cebollas fritas enlatadas de su supermercado local, o los chalotes fritos o las hojuelas de ajo frito de la mayoría de los mercados asiáticos brindan la misma textura en la parte superior.
- Total Time: 4H
- Yield: 8 a 12 porciones (8 tazas) 1x
- Category: guarnición
Ingredients
3 cabezas de ajo
6 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de aceite neutro, como canola o aceite vegetal
6 dientes de ajo, en rodajas finas transversalmente
Sal kosher
4 libras de papas rojas o rojizas (ver Consejo)
2 tazas de crema espesa
2 hojas de laurel frescas o 4 hojas de laurel secas
1 cucharada de romero fresco picado, y más para decorar
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, y más para decorar
sal kosher y pimienta negra
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), cortada en cubos pequeños, y más para servir
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Calentar el horno a 400 grados.
- Prepare el ajo asado: coloque cada cabeza de ajo de lado y corte (y deseche) el 1/4 de la porción superior en el extremo puntiagudo. Transfiera cada cabeza de ajo a un trozo separado de papel de aluminio, con el lado cortado hacia arriba, y rocíe cada cabeza con 2 cucharaditas de aceite. Tire hacia arriba del papel de aluminio que lo rodea y enrósquelo firmemente para sellar. Transfiera al horno y ase hasta que el ajo se ablande y caramelice, de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño de las cabezas. Ponga a un lado para enfriar.
- Prepara los chips de ajo: Cubra un plato con toallas de papel. En una cacerola o sartén pequeña y poco profunda, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, fríe el ajo en rodajas, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, de 30 segundos a 1 minuto. (Continuarán oscureciéndose por el calor residual, por lo que querrá retirarlos del aceite caliente antes de que estén completamente dorados). Transfiera los chips de ajo al plato con una cuchara ranurada. Sazone con sal y repita con el ajo rebanado restante. Dejar de lado.
- Prepara las papas hervidas: Llena una olla grande con agua y sazona generosamente con sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Llena un recipiente mediano con agua hasta las tres cuartas partes. Trabajando con una papa a la vez, pele cada papa y luego agréguela al recipiente con agua. Luego, trabaje con una papa a la vez, corte cada una en trozos de 1 pulgada y vuelva a colocar cada una en el recipiente con agua después de cortarlas. Escurra las papas cortadas en cubitos, luego agréguelas con cuidado a la olla de agua hirviendo. Vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que las papas estén suaves y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, de 13 a 15 minutos. Pasar a un colador para escurrir.
- Mientras tanto, prepare la crema de hierbas: Agregue la crema, las hojas de laurel, el romero y el tomillo a una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos. (La mezcla burbujeará vigorosamente, lo que ayuda a reducir el líquido y concentrar el sabor). Cuele la mezcla, deseche los sólidos y enjuague la cacerola. Regrese la crema infundida a la cacerola y sazone con sal y pimienta. Cubrir y reservar. (Debe tener alrededor de 1 1/3 tazas).
- Regrese las papas cocidas a la olla junto con la crema de hierbas y la mantequilla en cubos. Exprima los dientes de ajo asados de dos cabezas en la mezcla de papas, desechando las pieles, y triture hasta que quede cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue más ajo asado, si lo desea. (Guarde el ajo asado sobrante en el refrigerador durante 1 semana).
- Transfiera el puré de papas a un tazón para servir, salpique con una generosa cantidad de mantequilla y espolvoree con romero, tomillo y pimienta negra. Cubra con chips de ajo y sirva de inmediato.
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