Como un pastel pero con una sola corteza, como una galette pero más espesa, este plato hondo es el mejor de todos los mundos. La corteza mantecosa (hecha a mano para obtener los mejores resultados) envuelve dramáticamente las manzanas endulzadas principalmente con miel. Se agrega un chorrito de vinagre para la acidez y, por supuesto, hay un poco de canela (si lo desea). A decir verdad, cualquier manzana es buena aquí, pero las variedades para hornear tarta tienden a mantener su forma y dan un poco más de estructura al plato terminado. Hornee en un molde desmontable de 9 pulgadas para lados altos y festivos, o en un plato hondo para pastel de 9 pulgadas para una sensación más rústica.
3 tazas/385 gramos de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas/340 gramos de mantequilla sin sal (3 barras), fría, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de agua helada, y más según sea necesario
2 1/2 libras de manzanas para hornear firmes y agrias, sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 8 tazas)
3/4 taza/180 mililitros de miel de sabor suave
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada, más 2 cucharadas para espolvorear
2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón fresco
1 cucharadita de canela molida
1 huevo grande
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco crudas (opcional)
Sal marina en escamas
Helado de vainilla, para servir
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