Como un pastel pero con una sola corteza, como una galette pero más espesa, este plato hondo es el mejor de todos los mundos. La corteza mantecosa (hecha a mano para obtener los mejores resultados) envuelve dramáticamente las manzanas endulzadas principalmente con miel. Se agrega un chorrito de vinagre para la acidez y, por supuesto, hay un poco de canela (si lo desea). A decir verdad, cualquier manzana es buena aquí, pero las variedades para hornear tarta tienden a mantener su forma y dan un poco más de estructura al plato terminado. Hornee en un molde desmontable de 9 pulgadas para lados altos y festivos, o en un plato hondo para pastel de 9 pulgadas para una sensación más rústica.
PrintGalette Hondo De Manzana Y Miel
Como un pastel pero con una sola corteza, como una galette pero más espesa, este plato hondo es el mejor de todos los mundos. La corteza mantecosa (hecha a mano para obtener los mejores resultados) envuelve dramáticamente las manzanas endulzadas principalmente con miel. Se agrega un chorrito de vinagre para la acidez y, por supuesto, hay un poco de canela (si lo desea). A decir verdad, cualquier manzana es buena aquí, pero las variedades para hornear tarta tienden a mantener su forma y dan un poco más de estructura al plato terminado. Hornee en un molde desmontable de 9 pulgadas para lados altos y festivos, o en un plato hondo para pastel de 9 pulgadas para una sensación más rústica.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
Ingredients
3 tazas/385 gramos de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas/340 gramos de mantequilla sin sal (3 barras), fría, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de agua helada, y más según sea necesario
2 1/2 libras de manzanas para hornear firmes y agrias, sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 8 tazas)
3/4 taza/180 mililitros de miel de sabor suave
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada, más 2 cucharadas para espolvorear
2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón fresco
1 cucharadita de canela molida
1 huevo grande
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco crudas (opcional)
Sal marina en escamas
Helado de vainilla, para servir
Instructions
- Haz la masa: combina la harina, el azúcar y la sal kosher en un tazón grande y usa tus manos para mezclar bien.
- Agregue la mantequilla al tazón y use las palmas de las manos y las yemas de los dedos para aplastar los trozos en la harina hasta que tenga trozos de mantequilla grandes y planos que se distribuyan uniformemente entre la harina. Introduce el bol en el congelador durante unos 5 minutos.
- Combine vinagre y 1/3 taza de agua, y rocíe sobre la mezcla de harina y mantequilla. Como si estuviera pasando las manos por la arena, mezcle deliberada pero delicadamente el agua con la mezcla de harina y mantequilla. Resista la tentación de agregar más agua hasta que vea que es absolutamente necesario, e incluso entonces, use solo una o dos cucharadas adicionales.
- Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y use las palmas de las manos para amasarla ligeramente hasta que la bola peluda se transforme en una bola de masa un poco menos peluda. (Todavía debe ser relativamente peludo). Pat la masa en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor, girándolo para crear un círculo agradable. Envuélvalo en plástico o colóquelo en una bolsa de plástico con cierre y enfríe hasta que esté firme, al menos 2 horas.
- Caliente el horno a 375 grados. Retire la masa del refrigerador y deje que se ablande un poco a temperatura ambiente, unos 10 minutos más o menos.
- Mientras reposa la masa, haz el relleno: Combina las manzanas, la miel, 1/2 taza de azúcar, la harina, el vinagre y la canela en un tazón grande. Mezcle los ingredientes para que cada rebanada de manzana esté cubierta uniformemente.
- En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de aproximadamente 18 pulgadas de diámetro. Transfiera la masa a un molde desmontable de 9 pulgadas ligeramente engrasado, o a un plato hondo para pastel de 9 pulgadas, dejando que se desplome hasta el fondo del molde y dejando que sobresalga.
- Transfiera la mezcla de manzana y cualquier jugo que se haya acumulado a la corteza. Coloque el exceso de masa sobre el relleno, cubriendo las manzanas aproximadamente de 1 1/2 a 2 pulgadas. (Siéntase libre de recortar cualquier masa que se sienta realmente excesiva).
- Bate el huevo con una cucharadita de agua y utilízalo para cepillar la corteza expuesta. Espolvorea con semillas de sésamo, si las usas, las 2 cucharadas restantes de azúcar y un poco de sal en escamas.
- Coloque la galette en una bandeja para hornear con borde (para facilitar la limpieza en caso de que algo burbujee sobre ella) y hornee hasta que la corteza esté muy dorada (del color de un croissant bien horneado), las manzanas estén tiernas y los jugos estén burbujeando y espesos. 65 a 75 minutos.
- Retire la galette del horno y déjela enfriar por completo (al menos 2 horas) antes de cortarla y comerla, preferiblemente con mucho helado.
Keywords: manzana, miel, semillas de sésamo, tarta, navidad, acción de gracias, otoño, invierno
