Esta pasta hace un guiño al lado favorito del asador de todos, y se junta en poco tiempo, lo que lo convierte en una excelente comida entre semana. Una libra completa de espinacas frescas se cocina en mantequilla con ajo antes de agregar la crema, luego se cuece a fuego lento hasta que espese. La pasta cocida se agrega directamente a la salsa, luego se mezcla con queso ricotta para obtener aún más riqueza. La pasta fettuccine o tagliatelle funciona mejor, pero la salsa cremosa se adherirá a los fideos largos. Cubra con piñones, nueces o avellanas para que queden crujientes, o deje las nueces por completo. Sirva como guarnición de bistec, pollo o pescado a la parrilla, o sírvase solo, acompañado simplemente con una copa de burbujas.
1 taza de ricota de leche entera
sal kosher y pimienta negra
1 libra de pasta larga, como fettuccine o tagliatelle
3 cucharadas de piñones (opcional)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de espinacas baby frescas
1 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Pecorino o parmesano rallado, para servir
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