Los champiñones porcini secos y los champiñones frescos caramelizados le dan a este plato un sabor profundo y terroso. Las chirivías dulces, la col rizada con ajo, las zanahorias y las papas completan el relleno de champiñones, pero si eso no le conviene, el relleno es completamente flexible. Sustituya las zanahorias, las chirivías y las papas por calabaza moscada, raíz de apio o casi cualquier tubérculo. Todo el plato se cocina en una sartén grande resistente al horno, pero también puede transferir el relleno a moldes con mantequilla para tartas individuales, o dividir la mezcla entre dos moldes para tarta de 8 pulgadas para dos tartas separadas. Rico y cremoso, alimenta a una multitud y se puede preparar fácilmente con anticipación: refrigere el relleno cocido durante la noche, luego caliéntelo en la estufa, ensamble y hornee. Los resultados justifican el esfuerzo.
1/2 taza de hongos porcini secos (1/2 onza)
4 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1/2 libra de hongos ostra frescos, cortados en pedazos separados (o hongos shiitake, sin tallo y cortados por la mitad)
sal kosher y pimienta negra
1/2 libra de champiñones cremini, sin tallo y cortados en cuartos (o cortados en sextos si son grandes)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1/4 libra de col rizada lacinato, sin tallo, hojas cortadas en rodajas finas transversalmente
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharaditas de romero fresco picado
1/4 taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
3/4 taza de crema espesa
1 taza de zanahorias peladas cortadas en cubitos (de 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 taza de chirivías peladas cortadas en cubitos (de 2 chirivías medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 taza de papas rojas cortadas en cubitos (de 2 papas pequeñas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 paquete de hojaldre (de 14 a 16 onzas), descongelado
1 huevo grande
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