Los champiñones porcini secos y los champiñones frescos caramelizados le dan a este plato un sabor profundo y terroso. Las chirivías dulces, la col rizada con ajo, las zanahorias y las papas completan el relleno de champiñones, pero si eso no le conviene, el relleno es completamente flexible. Sustituya las zanahorias, las chirivías y las papas por calabaza moscada, raíz de apio o casi cualquier tubérculo. Todo el plato se cocina en una sartén grande resistente al horno, pero también puede transferir el relleno a moldes con mantequilla para tartas individuales, o dividir la mezcla entre dos moldes para tarta de 8 pulgadas para dos tartas separadas. Rico y cremoso, alimenta a una multitud y se puede preparar fácilmente con anticipación: refrigere el relleno cocido durante la noche, luego caliéntelo en la estufa, ensamble y hornee. Los resultados justifican el esfuerzo.
Printpastel de champiñones
Los champiñones porcini secos y los champiñones frescos caramelizados le dan a este plato un sabor profundo y terroso. Las chirivías dulces, la col rizada con ajo, las zanahorias y las papas completan el relleno de champiñones, pero si eso no le conviene, el relleno es completamente flexible. Sustituya las zanahorias, las chirivías y las papas por calabaza moscada, raíz de apio o casi cualquier tubérculo. Todo el plato se cocina en una sartén grande resistente al horno, pero también puede transferir el relleno a moldes con mantequilla para tartas individuales, o dividir la mezcla entre dos moldes para tarta de 8 pulgadas para dos tartas separadas. Rico y cremoso, alimenta a una multitud y se puede preparar fácilmente con anticipación: refrigere el relleno cocido durante la noche, luego caliéntelo en la estufa, ensamble y hornee. Los resultados justifican el esfuerzo.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1/2 taza de hongos porcini secos (1/2 onza)
4 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1/2 libra de hongos ostra frescos, cortados en pedazos separados (o hongos shiitake, sin tallo y cortados por la mitad)
sal kosher y pimienta negra
1/2 libra de champiñones cremini, sin tallo y cortados en cuartos (o cortados en sextos si son grandes)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1/4 libra de col rizada lacinato, sin tallo, hojas cortadas en rodajas finas transversalmente
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharaditas de romero fresco picado
1/4 taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
3/4 taza de crema espesa
1 taza de zanahorias peladas cortadas en cubitos (de 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 taza de chirivías peladas cortadas en cubitos (de 2 chirivías medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 taza de papas rojas cortadas en cubitos (de 2 papas pequeñas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
1 paquete de hojaldre (de 14 a 16 onzas), descongelado
1 huevo grande
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Pon a hervir 2 tazas de agua en una olla pequeña. Coloca los hongos porcini en un tazón mediano y vierte el agua hirviendo encima; dejar reposar y ablandar..
- Mientras tanto, en una sartén grande para horno (12 pulgadas), caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes para que los champiñones se doren uniformemente, agregue la mitad de los champiñones ostra, sazone con sal y pimienta y cocine, sin tocarlos, hasta que se doren por debajo, aproximadamente 3 minutos. Revuelva los champiñones, luego continúe cocinando hasta que se doren por completo, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un tazón mediano. Repita con 2 cucharadas de aceite y los hongos ostra restantes; transfiéralos al tazón mediano. Agregue otras 2 cucharadas de aceite, luego agregue los champiñones cremini, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, de 6 a 8 minutos, bajando el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. Pasar al bowl..
- Reduzca el fuego a medio y agregue la mantequilla a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la col rizada, el ajo, el tomillo y el romero, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos, agregando 1 a 2 cucharadas de aceite si la sartén parece seca. Espolvorea con la harina y cocina, revolviendo, hasta que la harina se disperse y esté ligeramente tostada, 2 minutos.
- Revolviendo constantemente, agregue gradualmente el caldo, la crema y 3/4 de taza del líquido de los hongos porcini remojados. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, luego agregue las zanahorias, las chirivías, las papas y los champiñones salteados y los jugos acumulados. Cuele los champiñones porcini remojados, desechando el líquido restante, luego pique los champiñones en trozos grandes y revuélvalos en el relleno. Sazone al gusto con sal y pimienta. (Si se prepara con anticipación, el relleno se puede refrigerar con un día de anticipación; simplemente caliéntelo un poco antes de ensamblarlo y hornearlo).
- En una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con un rodillo ligeramente enharinado, extienda la masa de hojaldre en un círculo de aproximadamente 14 pulgadas. Transfiera a la parte superior de la sartén, dejando que sobresalga levemente, doblando hacia abajo y pellizcando cualquier saliente justo debajo del borde de la sartén. En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharadita de agua. Cepille ligeramente el huevo batido sobre la parte superior de la masa de hojaldre, luego corte 5 ranuras (de 2 pulgadas) en la masa de hojaldre, comenzando cerca del centro e irradiando hacia afuera, como los rayos del sol, o cree una raya o patrón entrecruzado en la masa de hojaldre marcándola suavemente con un cuchillo de cocina sin cortarla por completo. Dobla los bordes con los dientes de un tenedor, si lo deseas.
- Coloque la sartén sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y transfiérala a la rejilla del medio del horno. Hornea hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado, unos 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir..
Keywords: zanahoria, cremini, hongos porcini secos, col rizada, hongo ostra, chirivía, pastel de hojaldre, papa roja, shiitake, otoño, invierno
