Esta receta de un pastel de tres leches (un dulce tradicional empapado en almíbar de América Latina) toma un bueno —a saber, la combinación de leches que saturan su miga— y la duplica. En lugar de solo las tres leches habituales (condensada azucarada, evaporada y crema espesa), requiere seis, agregando leche de coco, leche de coco condensada y dulce de leche. Al igual que la versión original, es un pastel denso, parecido a un pudín, con sabor a canela y ron. Pero aquí, las notas de coco y caramelo aportan complejidad e incluso más riqueza. Sirva esto en pequeños cuadrados, preferiblemente con un espresso amargo o un poco de té para beber entre bocados almibarados.
5 cucharadas/75 gramos de mantequilla sin sal derretida y más mantequilla ablandada para engrasar la sartén
1 1/2 tazas/190 gramos de harina para todo uso
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 de cucharadita de sal marina fina, más una pizca
6 huevos grandes, separados
3 cucharadas/45 mililitros de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 taza/240 mililitros de leche evaporada
3/4 taza/180 mililitros de leche de coco condensada azucarada (una lata de 7 onzas, o use leche condensada más regular)
2/3 taza/160 mililitros de leche condensada azucarada
3 cucharadas de ron oscuro o ámbar
1 taza/240 mililitros de dulce de leche
1 1/2 tazas/360 mililitros de crema espesa
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