Esta receta de un pastel de tres leches (un dulce tradicional empapado en almíbar de América Latina) toma un bueno —a saber, la combinación de leches que saturan su miga— y la duplica. En lugar de solo las tres leches habituales (condensada azucarada, evaporada y crema espesa), requiere seis, agregando leche de coco, leche de coco condensada y dulce de leche. Al igual que la versión original, es un pastel denso, parecido a un pudín, con sabor a canela y ron. Pero aquí, las notas de coco y caramelo aportan complejidad e incluso más riqueza. Sirva esto en pequeños cuadrados, preferiblemente con un espresso amargo o un poco de té para beber entre bocados almibarados.
PrintTorta Seis Leches
Esta receta de un pastel de tres leches (un dulce tradicional empapado en almíbar de América Latina) toma un bueno —a saber, la combinación de leches que saturan su miga— y la duplica. En lugar de solo las tres leches habituales (condensada azucarada, evaporada y crema espesa), requiere seis, agregando leche de coco, leche de coco condensada y dulce de leche. Al igual que la versión original, es un pastel denso, parecido a un pudín, con sabor a canela y ron. Pero aquí, las notas de coco y caramelo aportan complejidad e incluso más riqueza. Sirva esto en pequeños cuadrados, preferiblemente con un espresso amargo o un poco de té para beber entre bocados almibarados.
- Total Time: 1H
- Yield: 18 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: latinoamericano
Ingredients
5 cucharadas/75 gramos de mantequilla sin sal derretida y más mantequilla ablandada para engrasar la sartén
1 1/2 tazas/190 gramos de harina para todo uso
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 de cucharadita de sal marina fina, más una pizca
6 huevos grandes, separados
3 cucharadas/45 mililitros de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 taza/240 mililitros de leche evaporada
3/4 taza/180 mililitros de leche de coco condensada azucarada (una lata de 7 onzas, o use leche condensada más regular)
2/3 taza/160 mililitros de leche condensada azucarada
3 cucharadas de ron oscuro o ámbar
1 taza/240 mililitros de dulce de leche
1 1/2 tazas/360 mililitros de crema espesa
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle la harina, 3/4 de taza/150 gramos de azúcar, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la mantequilla derretida, la leche y la vainilla.
- Usando una batidora eléctrica equipada con batidor o batidores, a velocidad media, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agrega la crema de tártaro y bate hasta que esté espesa, esponjosa y blanca, pero antes de que se formen picos, otros 2 a 3 minutos. Agregue el 1/4 de taza/50 gramos restantes de azúcar, poco a poco, y continúe batiendo hasta que las claras estén brillantes y se formen picos firmes cuando se levanten las varillas, otros 3 a 5 minutos.
- Batir la mitad de la mezcla de harina en las yemas (parecerá una pasta). Batir una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de yemas para aligerarla. Usando una espátula de goma, doble suavemente otra cuarta parte de las claras. Tamizar la mitad de la mezcla de harina restante sobre la masa e incorporar. Incorporar otro cuarto de las claras de huevo seguido del resto de la harina tamizada y finalmente el resto de las claras. Raspe la masa en la sartén y alise la parte superior con la espátula.
- Hornea hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 25 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar durante 20 minutos.
- Mientras se enfría el pastel, en una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle la leche de coco, la leche evaporada, la leche de coco condensada, la leche condensada, el ron y una pizca de sal. Caliente hasta que hierva, revolviendo para disolver los grumos.
- Use un tenedor para hacer agujeros en la parte superior del pastel tibio, luego córtelo en 18 pedazos pero no saque los pedazos de la sartén. Vierta la mezcla de leche uniformemente sobre el pastel. Cubra y enfríe el pastel durante al menos 8 horas o preferiblemente durante la noche (o hasta 3 días).
- No más de 4 horas antes de servir, esparce 3/4 taza/180 mililitros de dulce de leche sobre la torta. Batir la crema con el restante 1/4 taza/60 mililitros de dulce de leche hasta que espese y parezca una mousse. Extienda la crema batida sobre el pastel y espolvoree con más canela.
Keywords: leche de coco, dulce de leche, leche evaporada, leche de coco condensada azucarada, leche condensada azucarada
