Pastelón es una cazuela puertorriqueña en capas de plátanos, queso y picadillo, una mezcla de carne molida a base de tomate sazonada con cebollas, pimientos, hierbas y especias. El plato a menudo se conoce como lasaña puertorriqueña, y decir que solo hay una receta real para pastelón sería como decir que solo hay una verdadera lasaña. ¡Abundan las variaciones! Algunos cocineros hierven los plátanos y hacen un puré con malanga; otros los fríen hasta que estén dulces y crujientes. Se puede usar casi cualquier queso suave que se derrita, aunque existe un debate sobre si agregar o no pasas. Esta receta es una adaptación de Natalia Vallejo, chef y propietaria de Cocina al Fondo en Santurce, Puerto Rico. Ella no sirve pastelón en su restaurante, pero creció comiéndolo. Su versión incluye plátanos fritos, mozzarella, tomates frescos y pasas, porque dice que “a los puertorriqueños les gusta esa mezcla de dulce y salado”.
6 plátanos medianos maduros (amarillos con algunas manchas negras) grandes (alrededor de 4 1/2 libras)
1 taza de aceite de canola
1 cebolla amarilla pequeña (alrededor de 4 onzas), pelada y picada en trozos grandes
1 pimiento verde pequeño (alrededor de 5 1/2 onzas), sin semillas y picado en trozos grandes
2 chiles ají dulce, sin semillas y picados en trozos grandes (opcional)
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 tallos de cilantro fresco con hojas, picados en trozos grandes
2 tallos frescos de culantro (recao) con hojas, picados en trozos grandes (opcional)
2 cucharadas de aceite de canola
1 1/2 libras de carne molida magra
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 cucharadita de orégano seco
3/4 libra de tomates frescos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 tazas)
1/2 taza de vino blanco (o agua)
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento, en cuartos
2 cucharadas de pasas amarillas o marrones (opcional)
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
Sal kosher
2 tazas de queso mozzarella rallado (8 a 10 onzas)
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