Pastelón es una cazuela puertorriqueña en capas de plátanos, queso y picadillo, una mezcla de carne molida a base de tomate sazonada con cebollas, pimientos, hierbas y especias. El plato a menudo se conoce como lasaña puertorriqueña, y decir que solo hay una receta real para pastelón sería como decir que solo hay una verdadera lasaña. ¡Abundan las variaciones! Algunos cocineros hierven los plátanos y hacen un puré con malanga; otros los fríen hasta que estén dulces y crujientes. Se puede usar casi cualquier queso suave que se derrita, aunque existe un debate sobre si agregar o no pasas. Esta receta es una adaptación de Natalia Vallejo, chef y propietaria de Cocina al Fondo en Santurce, Puerto Rico. Ella no sirve pastelón en su restaurante, pero creció comiéndolo. Su versión incluye plátanos fritos, mozzarella, tomates frescos y pasas, porque dice que “a los puertorriqueños les gusta esa mezcla de dulce y salado”.
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Pastelón es una cazuela puertorriqueña en capas de plátanos, queso y picadillo, una mezcla de carne molida a base de tomate sazonada con cebollas, pimientos, hierbas y especias. El plato a menudo se conoce como lasaña puertorriqueña, y decir que solo hay una receta real para pastelón sería como decir que solo hay una verdadera lasaña. ¡Abundan las variaciones! Algunos cocineros hierven los plátanos y hacen un puré con malanga; otros los fríen hasta que estén dulces y crujientes. Se puede usar casi cualquier queso suave que se derrita, aunque existe un debate sobre si agregar o no pasas. Esta receta es una adaptación de Natalia Vallejo, chef y propietaria de Cocina al Fondo en Santurce, Puerto Rico. Ella no sirve pastelón en su restaurante, pero creció comiéndolo. Su versión incluye plátanos fritos, mozzarella, tomates frescos y pasas, porque dice que “a los puertorriqueños les gusta esa mezcla de dulce y salado”.
- Total Time: 2H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, guisos, carne, verduras, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
6 plátanos medianos maduros (amarillos con algunas manchas negras) grandes (alrededor de 4 1/2 libras)
1 taza de aceite de canola
1 cebolla amarilla pequeña (alrededor de 4 onzas), pelada y picada en trozos grandes
1 pimiento verde pequeño (alrededor de 5 1/2 onzas), sin semillas y picado en trozos grandes
2 chiles ají dulce, sin semillas y picados en trozos grandes (opcional)
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 tallos de cilantro fresco con hojas, picados en trozos grandes
2 tallos frescos de culantro (recao) con hojas, picados en trozos grandes (opcional)
2 cucharadas de aceite de canola
1 1/2 libras de carne molida magra
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 cucharadita de orégano seco
3/4 libra de tomates frescos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 tazas)
1/2 taza de vino blanco (o agua)
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento, en cuartos
2 cucharadas de pasas amarillas o marrones (opcional)
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
Sal kosher
2 tazas de queso mozzarella rallado (8 a 10 onzas)
Instructions
- Prepara los plátanos: Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel; dejar de lado. Corta los extremos de cada plátano. Con la punta de un cuchillo, corte los plátanos a lo largo y quíteles la piel. Con un cuchillo de sierra o un cuchillo de chef, corte cada plátano por la mitad a lo largo y luego vuelva a dividirlo por la mitad a lo largo para obtener 24 rebanadas largas. (Si algunas de las rebanadas se rompen o tienen una forma irregular, ¡está bien! Continúe).
- En una sartén grande de hierro fundido o pesada, caliente 1 taza de aceite a fuego medio-alto entre 350 y 375 grados. Trabajando con 4 a 6 rebanadas a la vez, dependiendo de lo que quepa, fríe los plátanos hasta que estén dorados, volteándolos a la mitad, aproximadamente 6 minutos en total. Transfiera los plátanos fritos a la bandeja preparada y cocine los plátanos restantes; dejar de lado. (Dejar enfriar el aceite, colar y reservar para otro uso).
- Prepara el sofrito: Pon la cebolla, el pimiento morrón, los chiles ají dulce (si usas), el ajo, el cilantro y el culantro (si usas), en un procesador de alimentos; mezcle hasta que se convierta en un puré áspero y húmedo. (Debe tener alrededor de 1 taza de sofrito)..
- Prepara el picadillo: en una sartén grande y pesada, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue el sofrito y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el puré se espese y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne y agregue la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y el orégano. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté uniformemente cocida y ya no esté rosada, aproximadamente 8 minutos. Apague el calor. Empuje la mezcla de carne a un lado e incline con cuidado la sartén para que la grasa de la carne se acumule en el fondo de la sartén inclinada; Cucharee y deseche la mayor cantidad posible de este exceso de grasa.
- Regrese la sartén a fuego medio. Agregue los tomates picados, el vino y la pasta de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y el líquido comience a reducirse, unos 10 minutos. Apague el fuego y agregue las aceitunas y las pasas, si las usa. Sazone al gusto con sal y pimienta. (El picadillo se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Vuelva a calentarlo en una sartén en la estufa antes de continuar con la receta).
- Preparar el pastelón: Calentar el horno a 350 grados. Engrase con mantequilla una fuente para hornear de vidrio de 9 x 13 pulgadas. Batir los huevos con una pizca de sal y reservar..
- Coloque la mitad de las rodajas de plátano frito en el fondo de la fuente para hornear en forma de cruz, uniendo las piezas rotas para formar una capa uniforme. (Si hay pequeños espacios en la capa de plátano, está bien). Cubra con la mitad del picadillo (alrededor de 2 tazas), alisándolo en una capa uniforme, luego espolvoree la mitad del queso encima en una capa uniforme. Repita con otra capa de plátanos y luego el picadillo restante. Vierta los huevos batidos uniformemente sobre la capa de picadillo y extiéndala para que se asiente en el pastelón. Espolvorea el queso restante encima..
- Hornea el pastelón hasta que el huevo esté cocido, el queso derretido y las capas cuajadas, de 20 a 30 minutos. Cortar en cuadrados y servir caliente..
Keywords: comino, carne molida, mozzarella, aceitunas, plátano macho, tomate
