¿Hay algo mejor que un gratinado de patatas doradas y fundidas? Yo tampoco lo creo. Este se mantiene bastante clásico: perfumado con salvia, ajo y nuez moscada, luego bañado con mucha nuez Gruyère. Mi ajuste está en la forma más que en el sabor. En lugar de apilar las papas una o dos pulgadas de profundidad en un plato para gratinar, acomodo las rebanadas en una bandeja para hornear poco profunda. Le da a todo un aspecto más elegante, y obtienes el máximo dorado y crujiente en la parte superior. Hay menos del centro pegajoso, pero lo que pierde en el exudado lo compensa con una mayor área de superficie para el queso horneado con bordes crujientes.
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra), y más para engrasar el papel aluminio, a temperatura ambiente
3 tazas de crema espesa
1/4 taza de hojas de salvia frescas picadas
4 dientes de ajo gordos, finamente rallados o picados
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina, y más según sea necesario
5 huevos grandes
4 libras de papas rojas (alrededor de 6 grandes u 8 medianas)
Pimienta negra recién molida
2 1/4 tazas de Gruyère rallado (8 1/2 onzas)
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