¿Hay algo mejor que un gratinado de patatas doradas y fundidas? Yo tampoco lo creo. Este se mantiene bastante clásico: perfumado con salvia, ajo y nuez moscada, luego bañado con mucha nuez Gruyère. Mi ajuste está en la forma más que en el sabor. En lugar de apilar las papas una o dos pulgadas de profundidad en un plato para gratinar, acomodo las rebanadas en una bandeja para hornear poco profunda. Le da a todo un aspecto más elegante, y obtienes el máximo dorado y crujiente en la parte superior. Hay menos del centro pegajoso, pero lo que pierde en el exudado lo compensa con una mayor área de superficie para el queso horneado con bordes crujientes.
PrintPatata gratinada gratinada
¿Hay algo mejor que un gratinado de patatas doradas y fundidas? Yo tampoco lo creo. Este se mantiene bastante clásico: perfumado con salvia, ajo y nuez moscada, luego bañado con mucha nuez Gruyère. Mi ajuste está en la forma más que en el sabor. En lugar de apilar las papas una o dos pulgadas de profundidad en un plato para gratinar, acomodo las rebanadas en una bandeja para hornear poco profunda. Le da a todo un aspecto más elegante, y obtienes el máximo dorado y crujiente en la parte superior. Hay menos del centro pegajoso, pero lo que pierde en el exudado lo compensa con una mayor área de superficie para el queso horneado con bordes crujientes.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra), y más para engrasar el papel aluminio, a temperatura ambiente
3 tazas de crema espesa
1/4 taza de hojas de salvia frescas picadas
4 dientes de ajo gordos, finamente rallados o picados
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina, y más según sea necesario
5 huevos grandes
4 libras de papas rojas (alrededor de 6 grandes u 8 medianas)
Pimienta negra recién molida
2 1/4 tazas de Gruyère rallado (8 1/2 onzas)
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados y cepille 1/4 taza de mantequilla en una bandeja para hornear con borde de 17 por 13 pulgadas. Cepille uno o dos pedazos de papel de aluminio (lo suficiente para cubrir la parte superior de la sartén) con más mantequilla. Deja el papel aluminio a un lado..
- En una olla mediana, hierva a fuego lento la crema, la salvia, el ajo, la nuez moscada y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una cuarta parte, unos 15 minutos.
- En un tazón grande resistente al calor, bata ligeramente los huevos. Batiendo constantemente, agregue poco a poco un poco de la nata caliente a los huevos, luego vierta lentamente el resto de la nata caliente, batiendo para evitar que los huevos se cuajen. Dejar de lado..
- Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.
- Coloque una capa de papas en la bandeja para hornear untada con mantequilla, superponiendo ligeramente las rebanadas. Espolvorea con 3/4 de cucharadita de sal, agrega pimienta al gusto, luego vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre las papas. Cubra con 1/2 taza de queso. Repita las capas de papa, sazonador y mezcla de huevo. Cubra con las 1 3/4 tazas de queso restantes. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio (con la mantequilla hacia abajo) y hornee durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee hasta que las papas y el queso estén dorados y burbujeantes, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar un poco, luego servir..
Keywords: huevo, gratinado, gruyère, crema espesa, papas rojas, salvia, vegetariano, invierno
