Esta receta es una adaptación de asaro, la palabra yoruba para un plato de tubérculos almidonados cocidos a fuego lento en una salsa a base de chile y tomate sazonado. Las versiones regionales de asaro se sirven durante todo el año en el sur de Nigeria y en otras partes de África Occidental. Tradicionalmente, el plato se prepara con ñame de África occidental, pero también se puede usar raíz de taro blanca o morada o plátanos verdes. Aquí, los plátanos verdes firmes se combinan con ñame blanco en una salsa rica en chalotes caramelizados, ajo y jengibre. Hay un calor ligero pero bienvenido de un solo habanero rojo que se deja caer entero para infundir el guiso. La leche de coco y una cucharada opcional de aceite de palma rojo, un aceite floral ligeramente ahumado que se extrae del fruto de las palmeras de aceite, completan los sabores, y las verduras abundantes reducen la riqueza. Sirva cubierto con chalotes crujientes, hierbas frescas y una rodaja de lima.
1/4 taza de aceite neutro, como canola o semilla de uva
4 chalotes medianos, pelados y en rodajas finas (alrededor de 1 taza)
Sal kosher
4 dientes de ajo machacados y pelados
1 pieza (de 2 a 3 pulgadas) de jengibre fresco, rallado (alrededor de 2 cucharadas)
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 chile habanero rojo o Scotch bonnet entero, perforado con un cuchillo
1 lata (14 onzas) de tomates enteros pelados con sus jugos
1 1/2 libras de ñame blanco o naranja, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 plátanos verdes (inmaduros) (alrededor de 1 libra en total), pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
1 cucharada de aceite de palma rojo (opcional)
4 tazas de verduras abundantes en juliana, como hojas de diente de león, col rizada o col rizada lacinato, sin tallos duros
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
1/4 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
1 lima, cortada en gajos para exprimir
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