Esta receta es una adaptación de asaro, la palabra yoruba para un plato de tubérculos almidonados cocidos a fuego lento en una salsa a base de chile y tomate sazonado. Las versiones regionales de asaro se sirven durante todo el año en el sur de Nigeria y en otras partes de África Occidental. Tradicionalmente, el plato se prepara con ñame de África occidental, pero también se puede usar raíz de taro blanca o morada o plátanos verdes. Aquí, los plátanos verdes firmes se combinan con ñame blanco en una salsa rica en chalotes caramelizados, ajo y jengibre. Hay un calor ligero pero bienvenido de un solo habanero rojo que se deja caer entero para infundir el guiso. La leche de coco y una cucharada opcional de aceite de palma rojo, un aceite floral ligeramente ahumado que se extrae del fruto de las palmeras de aceite, completan los sabores, y las verduras abundantes reducen la riqueza. Sirva cubierto con chalotes crujientes, hierbas frescas y una rodaja de lima.
PrintAsaro (curry de ñame y plátano)
Esta receta es una adaptación de asaro, la palabra yoruba para un plato de tubérculos almidonados cocidos a fuego lento en una salsa a base de chile y tomate sazonado. Las versiones regionales de asaro se sirven durante todo el año en el sur de Nigeria y en otras partes de África Occidental. Tradicionalmente, el plato se prepara con ñame de África occidental, pero también se puede usar raíz de taro blanca o morada o plátanos verdes. Aquí, los plátanos verdes firmes se combinan con ñame blanco en una salsa rica en chalotes caramelizados, ajo y jengibre. Hay un calor ligero pero bienvenido de un solo habanero rojo que se deja caer entero para infundir el guiso. La leche de coco y una cucharada opcional de aceite de palma rojo, un aceite floral ligeramente ahumado que se extrae del fruto de las palmeras de aceite, completan los sabores, y las verduras abundantes reducen la riqueza. Sirva cubierto con chalotes crujientes, hierbas frescas y una rodaja de lima.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, verduras, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de aceite neutro, como canola o semilla de uva
4 chalotes medianos, pelados y en rodajas finas (alrededor de 1 taza)
Sal kosher
4 dientes de ajo machacados y pelados
1 pieza (de 2 a 3 pulgadas) de jengibre fresco, rallado (alrededor de 2 cucharadas)
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 chile habanero rojo o Scotch bonnet entero, perforado con un cuchillo
1 lata (14 onzas) de tomates enteros pelados con sus jugos
1 1/2 libras de ñame blanco o naranja, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 plátanos verdes (inmaduros) (alrededor de 1 libra en total), pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
1 cucharada de aceite de palma rojo (opcional)
4 tazas de verduras abundantes en juliana, como hojas de diente de león, col rizada o col rizada lacinato, sin tallos duros
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
1/4 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
1 lima, cortada en gajos para exprimir
Instructions
- Caliente una olla mediana, una cacerola grande o un horno holandés a fuego medio. Vierta el aceite neutro, agregue las chalotas en rodajas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las chalotas estén caramelizadas y doradas, aproximadamente 5 minutos. Retire los chalotes del aceite y déjelos escurrir sobre toallas de papel o una rejilla para enfriar. Sazone con sal y reserve.
- Drene todo menos 2 cucharadas del aceite de cocina de la olla. (Reserve aceite adicional para otro uso). A fuego medio-bajo, agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma a la olla y saltee hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos más o hasta que comience a adherirse al fondo de la olla.
- Coloque el chile y agregue los tomates enteros pelados con sus jugos, triturando los tomates enteros con las manos a medida que entran. Revuelva para combinar los ingredientes y disolver la pasta de tomate, luego agregue 3 tazas de agua y deje hervir a fuego alto.
- Una vez que hierva, sazone con sal, reduzca el fuego a medio, agregue los ñames y cocine a fuego lento hasta que los ñames comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue los plátanos y cocine hasta que ambos estén tiernos pero mantengan su forma, y el líquido se reduzca y espese ligeramente, de 15 a 18 minutos.
- Agregue la leche de coco y el aceite de palma rojo, si lo usa, sazone con más sal y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos.
- Para servir, retire y deseche el chile cocido. Sirva el curry en tazones, cubra con los chalotes caramelizados, un poco de albahaca y cilantro, y varias gotas de jugo de lima.
Keywords: tomates enlatados, leche de coco, jengibre, plátano macho, chalote, cúrcuma, ñame, vegetariano
