Sirve esta sabrosa ensalada a temperatura ambiente sola con lechuga crujiente u hojas de rúcula al lado, o para acompañar carnes a la parrilla, un pollo asado o cualquier tipo de pescado. El aderezo es esencialmente una vinagreta bien condimentada, realzada con mostaza de Dijon, alcaparras, un poco de ajo y unas anchoas picadas. Cebolla roja, hojas de tomillo y perejil picado completan el cuadro, en definitiva, un plato muy sencillo. Lo más importante es aliñar las rodajas de patata con mucho cuidado con las manos, para cubrirlas bien y evitar que se rompan. Es una ensalada de papa que le encantará, se come mejor a las pocas horas de ensamblarla (pero se puede servir perfectamente al día siguiente).
sal kosher y pimienta negra
2 libras de papas medianas de pulpa amarilla, como Yukon Gold o Yellow Finn
1/4 taza de cebolla roja finamente picada
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
1 cucharada de anchoa picada (unos 4 filetes)
1 cucharada de alcaparras pequeñas (o alcaparras grandes, picadas)
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojas de tomillo
2 cucharadas de perejil picado
3 huevos duros (huevos de 8 a 9 minutos), para decorar
Un puñado de hojas de rúcula, para decorar (opcional)
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