No hay forma de evitarlo: Para hacer arancini, hay que hacer risotto, aunque también se puede usar cualquier tipo de risotto sobrante, siempre que la mezcla no se desprenda por el exceso de líquido. Esta receta emplea una base simple de risotto de parmesano que se enfría, enrolla, empaniza y fríe, pero la versión clásica comienza con risotto de azafrán, lo que explica el nombre italiano arancine, o naranjitas, llamadas así por su forma y color. Cocer el risotto a fuego lento y freír los arancini son tareas sencillas, pero el paso intermedio es crucial: no escatimes en enfriar el risotto. Si no se enfría adecuadamente, se deshará en el aceite caliente en lugar de formar esferas crujientes y brillantes llenas de queso fundido. Sirva estos arancini con salsa de tomate caliente o incluso con pesto, y cúbralos con una ráfaga de gremolata o ralladura de limón para darle brillo.
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra)
1/2 cebolla blanca o amarilla mediana, picada (alrededor de 3/4 taza)
2 dientes de ajo, picados
3/4 de cucharadita de condimento italiano seco o perejil seco
sal kosher y pimienta negra
1 taza de arroz arborio (alrededor de 7 onzas)
1/3 taza de vino blanco o vermut blanco
2 tazas de caldo de pollo, calentado
1 taza de parmesano recién rallado, y más para decorar
3 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picado, y más para decorar
4 onzas de mozzarella de leche entera o parcialmente descremada, cortada en 24 cubos (1/2 pulgada)
1/3 taza de harina para todo uso
2 huevos
1 taza de panko o pan rallado
2 cucharaditas de condimento italiano o perejil seco (opcional)
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cuartos de canola o aceite vegetal
1 taza de salsa arrabiata u otra salsa de tomate (fresca o comprada), tibia
Keywords: arroz arborio, condimento italiano, mozzarella, salsa de tomate, vegetariano
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