No hay forma de evitarlo: Para hacer arancini, hay que hacer risotto, aunque también se puede usar cualquier tipo de risotto sobrante, siempre que la mezcla no se desprenda por el exceso de líquido. Esta receta emplea una base simple de risotto de parmesano que se enfría, enrolla, empaniza y fríe, pero la versión clásica comienza con risotto de azafrán, lo que explica el nombre italiano arancine, o naranjitas, llamadas así por su forma y color. Cocer el risotto a fuego lento y freír los arancini son tareas sencillas, pero el paso intermedio es crucial: no escatimes en enfriar el risotto. Si no se enfría adecuadamente, se deshará en el aceite caliente en lugar de formar esferas crujientes y brillantes llenas de queso fundido. Sirva estos arancini con salsa de tomate caliente o incluso con pesto, y cúbralos con una ráfaga de gremolata o ralladura de limón para darle brillo.
PrintArancini
No hay forma de evitarlo: Para hacer arancini, hay que hacer risotto, aunque también se puede usar cualquier tipo de risotto sobrante, siempre que la mezcla no se desprenda por el exceso de líquido. Esta receta emplea una base simple de risotto de parmesano que se enfría, enrolla, empaniza y fríe, pero la versión clásica comienza con risotto de azafrán, lo que explica el nombre italiano arancine, o naranjitas, llamadas así por su forma y color. Cocer el risotto a fuego lento y freír los arancini son tareas sencillas, pero el paso intermedio es crucial: no escatimes en enfriar el risotto. Si no se enfría adecuadamente, se deshará en el aceite caliente en lugar de formar esferas crujientes y brillantes llenas de queso fundido. Sirva estos arancini con salsa de tomate caliente o incluso con pesto, y cúbralos con una ráfaga de gremolata o ralladura de limón para darle brillo.
- Total Time: 1H15M
- Yield: alrededor de 2 docenas 1x
- Category: cena, bocadillos, cereales y arroz, aperitivo, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra)
1/2 cebolla blanca o amarilla mediana, picada (alrededor de 3/4 taza)
2 dientes de ajo, picados
3/4 de cucharadita de condimento italiano seco o perejil seco
sal kosher y pimienta negra
1 taza de arroz arborio (alrededor de 7 onzas)
1/3 taza de vino blanco o vermut blanco
2 tazas de caldo de pollo, calentado
1 taza de parmesano recién rallado, y más para decorar
3 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picado, y más para decorar
4 onzas de mozzarella de leche entera o parcialmente descremada, cortada en 24 cubos (1/2 pulgada)
1/3 taza de harina para todo uso
2 huevos
1 taza de panko o pan rallado
2 cucharaditas de condimento italiano o perejil seco (opcional)
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cuartos de canola o aceite vegetal
1 taza de salsa arrabiata u otra salsa de tomate (fresca o comprada), tibia
Instructions
- Prepara el risotto: en una cacerola mediana, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el condimento italiano. Sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz hasta que esté cubierto, aproximadamente 1 minuto, luego agregue el vino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue 1/2 taza de caldo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo esté casi absorbido, aproximadamente 4 minutos. Repita con el caldo restante, agregando 1/2 taza a la vez y revolviendo hasta que se absorba antes de agregar la siguiente taza, aproximadamente 15 minutos.
- Una vez que se haya absorbido todo el caldo (el arroz debe estar tierno pero aún un poco sabroso y el risotto cremoso), agregue el queso parmesano, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino, extienda en una capa uniforme y deje enfriar, al menos 20 minutos. Cubra bien con una envoltura de plástico (o transfiéralo a un recipiente con tapa) y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 1 hora o hasta 2 o 3 días.
- Una vez que el risotto esté frío, córtelo en unas 24 porciones iguales. Trabajando con uno a la vez, enrolle suavemente cada uno en una bola, luego presione entre sus palmas para aplanarlos ligeramente. Presione un cubo de mozzarella en el centro y dé forma al risotto hacia arriba y sobre él, sellando el queso en el centro. Haz rodar la pelota en tus palmas hasta que esté redonda. Repita con las bolas de risotto restantes. (Si no planea freírlos de inmediato, colóquelos en una bandeja para hornear pequeña en una sola capa, cubra y refrigere hasta que se cocinen, hasta 2 o 3 días antes. Si la mezcla de risotto no está fría, puede desmoronarse en el aceite caliente.)
- En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. (Si tiene un termómetro para dulces, ahora es un buen momento para usarlo: caliente el aceite a unos 350 grados).
- Prepare el empanado: agregue la harina a un tazón poco profundo, luego agregue los huevos a otro tazón poco profundo y bata los huevos para combinar. En un tercer tazón, combine el panko y el condimento italiano, si lo usa, con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve para combinar.
- Trabaje con un arancini, páselo primero por harina, sacudiendo cualquier exceso, luego por el huevo, luego por el panko, teniendo cuidado de cubrirlo por todos lados con cada rollo. Transferir a una bandeja para hornear limpia. Repita con los arancini restantes.
- Freír los arancini en tandas, dejando al menos una pulgada entre cada bola, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 5 minutos. (Para cuando la corteza esté crujiente, el relleno de queso se derretirá). Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y repita con los arancini restantes. (Si la corteza se cocina demasiado rápido, puede apagar el fuego momentáneamente y continuar cocinando en el aceite, lo que mantendrá el calor residual. Vuelva a encender la estufa si es necesario).
- Vierta la salsa de tomate caliente en platos pequeños o en tazones y cubra con arancini tibio, o coloque la salsa en un tazón para mojar y coloque los arancini en una fuente para servir. Espolvorea los arancini con queso parmesano finamente rallado y más perejil, si lo deseas.
Keywords: arroz arborio, condimento italiano, mozzarella, salsa de tomate, vegetariano
