Hecha de partes iguales de azúcar, salsa de pescado y vinagre, la salsa del famoso pad Thai en los restaurantes Night + Market de Kris Yenbamroong en Los Ángeles es demasiado bueno para ser utilizado exclusivamente en fideos de arroz. Esta adaptación se cuece a fuego lento con una maraña de camarones, maní, cebolletas, chile y jugo de lima para obtener un salteado dulce y salado. Agregue una verdura de cocción rápida, como guisantes, espárragos en rodajas finas o brotes de soja, con los camarones, o sustituya los camarones por tofu, salmón o muslos de pollo deshuesados en cubos. Sirva sobre repollo rallado, arroz, una batata asada o fideos de arroz.
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
sal kosher y pimienta negra
1 cucharada de azúcar moreno claro
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de maní tostado y salado, finamente picado
3 cebolletas, en rodajas finas transversalmente
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Keywords: azúcar moreno, salsa de pescado, lima, maní, hojuelas de pimiento rojo, cebollín, camarones, vinagre blanco, sin lácteos