El pescado blanco escamoso y el cuscús perla se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate ahumada para una cena contundente en una sola olla que se prepara en solo media hora. La salsa se basa en gran medida en los ingredientes de la despensa (piense en anchoas, pimientos rojos asados, tomates triturados y paprika); Si le gusta más verde en su plato, una ensalada de rúcula con limón es un buen complemento para los sabores ahumados de este plato.
1/4 taza de aceite de oliva, y más para servir
3/4 taza de pimientos rojos asados en frasco, picados en trozos grandes, o 1 pimiento rojo fresco, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
4 (6 onzas) de filetes de pescado blanco suave y sin piel, como bacalao, platija o halibut
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cucharadas de ajo picado (alrededor de 3 dientes grandes)
1 cucharada de anchoas picadas (unos 4 filetes)
1 cucharadita de pimentón ahumado
Una pizca de cayena molida
1/3 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio
1 lata (14 onzas) de tomates triturados
1/2 taza de aceitunas, preferiblemente negras o Kalamata, sin hueso o sin hueso
2 cucharadas de perejil fresco picado, y más para servir
3/4 taza de cuscús perla
2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
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