El pescado blanco escamoso y el cuscús perla se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate ahumada para una cena contundente en una sola olla que se prepara en solo media hora. La salsa se basa en gran medida en los ingredientes de la despensa (piense en anchoas, pimientos rojos asados, tomates triturados y paprika); Si le gusta más verde en su plato, una ensalada de rúcula con limón es un buen complemento para los sabores ahumados de este plato.
PrintPescado ahumado en una olla con tomate, aceitunas y cuscús
El pescado blanco escamoso y el cuscús perla se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate ahumada para una cena contundente en una sola olla que se prepara en solo media hora. La salsa se basa en gran medida en los ingredientes de la despensa (piense en anchoas, pimientos rojos asados, tomates triturados y paprika); Si le gusta más verde en su plato, una ensalada de rúcula con limón es un buen complemento para los sabores ahumados de este plato.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva, y más para servir
3/4 taza de pimientos rojos asados en frasco, picados en trozos grandes, o 1 pimiento rojo fresco, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
4 (6 onzas) de filetes de pescado blanco suave y sin piel, como bacalao, platija o halibut
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cucharadas de ajo picado (alrededor de 3 dientes grandes)
1 cucharada de anchoas picadas (unos 4 filetes)
1 cucharadita de pimentón ahumado
Una pizca de cayena molida
1/3 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio
1 lata (14 onzas) de tomates triturados
1/2 taza de aceitunas, preferiblemente negras o Kalamata, sin hueso o sin hueso
2 cucharadas de perejil fresco picado, y más para servir
3/4 taza de cuscús perla
2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Instructions
- En una sartén grande (12 pulgadas) (utilice una con una tapa que cierre bien), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Si usa pimiento rojo fresco, agréguelo con la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, seque los filetes de pescado con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
- Si usa pimientos rojos asados, agréguelos con el ajo, las anchoas, el pimentón y la cayena, y cocine por 1 minuto más, hasta que el ajo esté fragante. Agregue el vino y revuelva para raspar cualquier trozo marrón de la sartén. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, agregue el caldo de pollo, los tomates, las aceitunas, el perejil, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego medio-alto..
- Agregue el cuscús, revuelva, luego agregue los filetes de pescado, moviéndolos ligeramente para sumergirlos en la salsa. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiera con cuidado el pescado a un plato. Cocine a fuego lento el cuscús, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y el líquido en la sartén se haya reducido ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
- Fuera del fuego, agregue el vinagre y regrese suavemente el pescado a la sartén para que se caliente, teniendo cuidado de mantenerlo intacto. Sirva caliente en tazones poco profundos adornado con perejil adicional y un chorrito de aceite de oliva.
Keywords: anchoas, pimienta de cayena, caldo de pollo, pescado, ajo, aceitunas, cebolla, pimentón, pimiento rojo, vinagre de vino tinto, tomate, vino
