Si está tratando de replicar la experiencia de la carne asada en Sonora, hay reglas a seguir: Diezmillo (chuck roll) y palomilla o aguayón (solomillo superior) son las carnes tradicionales de elección. El primero brinda un sabor profundo a carne de res y una masticación fuerte, mientras que el segundo tiene un sabor más suave y una mordedura tierna. Utilice uno u otro, o una combinación. De cualquier manera, deben cortarse en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, asarse a la parrilla a fuego alto y sazonar con una cantidad generosa de sal, y solo sal, justo cuando se arrojan a la parrilla. Se deben voltear solo una vez, cuando los jugos de la carne suban y comiencen a burbujear, se deben dejar reposar cubiertos y luego cortarse en rodajas finas o en cubitos en trozos pequeños. No hay carne asada solo para la carne, aunque la carne resulta tan sabrosa como puede ser, pero debería terminar en un taco que debería tener problemas para cerrarse (con los acompañamientos adecuados de frijoles refritos, guacamole y salsa) y debería ser comido en buena compañía.
1/4 cebolla blanca grande, para limpiar la parrilla
Grasa de res (cortada de la carne, si es grasosa), sebo o aceite vegetal, para engrasar la parrilla
2 libras de chuck roll, cortado en bistecs de 1/2 pulgada
2 libras de solomillo superior, cortado en bistecs de 1/2 pulgada
4 cucharaditas de sal kosher o marina, o al gusto (alrededor de 1 cucharadita por libra de carne)
Frijoles de Fiesta (Frijoles Refritos Fiesta) (ver receta)
Salsa Tatemada Norteña (Salsa Asada Al Fuego) (ver receta)
Chile Verde Guacamole (ver receta)
12 a 16 tortillas de harina grandes (8 pulgadas)
Keywords: churrasco, tortillas de harina, guacamole, frijoles refritos, solomillo, cebolla blanca
Find it online: https://buscarecetas.org/1021295-tacos-sonorenses-de-carne-asada