Si está tratando de replicar la experiencia de la carne asada en Sonora, hay reglas a seguir: Diezmillo (chuck roll) y palomilla o aguayón (solomillo superior) son las carnes tradicionales de elección. El primero brinda un sabor profundo a carne de res y una masticación fuerte, mientras que el segundo tiene un sabor más suave y una mordedura tierna. Utilice uno u otro, o una combinación. De cualquier manera, deben cortarse en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, asarse a la parrilla a fuego alto y sazonar con una cantidad generosa de sal, y solo sal, justo cuando se arrojan a la parrilla. Se deben voltear solo una vez, cuando los jugos de la carne suban y comiencen a burbujear, se deben dejar reposar cubiertos y luego cortarse en rodajas finas o en cubitos en trozos pequeños. No hay carne asada solo para la carne, aunque la carne resulta tan sabrosa como puede ser, pero debería terminar en un taco que debería tener problemas para cerrarse (con los acompañamientos adecuados de frijoles refritos, guacamole y salsa) y debería ser comido en buena compañía.
PrintTacos Sonorenses De Carne Asada
Si está tratando de replicar la experiencia de la carne asada en Sonora, hay reglas a seguir: Diezmillo (chuck roll) y palomilla o aguayón (solomillo superior) son las carnes tradicionales de elección. El primero brinda un sabor profundo a carne de res y una masticación fuerte, mientras que el segundo tiene un sabor más suave y una mordedura tierna. Utilice uno u otro, o una combinación. De cualquier manera, deben cortarse en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, asarse a la parrilla a fuego alto y sazonar con una cantidad generosa de sal, y solo sal, justo cuando se arrojan a la parrilla. Se deben voltear solo una vez, cuando los jugos de la carne suban y comiencen a burbujear, se deben dejar reposar cubiertos y luego cortarse en rodajas finas o en cubitos en trozos pequeños. No hay carne asada solo para la carne, aunque la carne resulta tan sabrosa como puede ser, pero debería terminar en un taco que debería tener problemas para cerrarse (con los acompañamientos adecuados de frijoles refritos, guacamole y salsa) y debería ser comido en buena compañía.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, carne, tacos, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1/4 cebolla blanca grande, para limpiar la parrilla
Grasa de res (cortada de la carne, si es grasosa), sebo o aceite vegetal, para engrasar la parrilla
2 libras de chuck roll, cortado en bistecs de 1/2 pulgada
2 libras de solomillo superior, cortado en bistecs de 1/2 pulgada
4 cucharaditas de sal kosher o marina, o al gusto (alrededor de 1 cucharadita por libra de carne)
Frijoles de Fiesta (Frijoles Refritos Fiesta) (ver receta)
Salsa Tatemada Norteña (Salsa Asada Al Fuego) (ver receta)
Chile Verde Guacamole (ver receta)
12 a 16 tortillas de harina grandes (8 pulgadas)
Instructions
- Encienda una parrilla de carbón o de gas y caliéntela mucho. Para gas, ajuste a fuego alto. Para el carbón, la parrilla está lista cuando las brasas están rojas pero completamente cubiertas con ceniza gris, y puede sostener su mano a unas 5 a 6 pulgadas por encima de las brasas durante solo unos 4 a 5 segundos antes de que se caliente demasiado.
- Limpie y sazone la parrilla: Usando un par de pinzas, frote un cuarto de cebolla blanca sobre la parrilla. Luego, frote la grasa de res sobre la parrilla para sazonar más. (Alternativamente, puede hacer esto usando sebo o aceite vegetal).
- Trabajando en lotes si es necesario para evitar aglomeraciones, coloque la carne sobre la parrilla caliente. Sazone la carne generosamente con sal en la parte superior derecha antes de tirarla a la parrilla, con la sal hacia arriba. (Alternativamente, espolvoree la sal sobre la carne una vez que esté en la parrilla).
- Ase a la parrilla durante 4 a 5 minutos, hasta que el fondo se haya chamuscado, se hayan desarrollado marcas de parrilla profundas y los jugos de la carne hayan comenzado a subir y burbujear por encima. Voltee al segundo lado y cocine a la parrilla por otros 3 a 4 minutos a fuego medio. Retire la carne y colóquela en un plato o recipiente con tapa. Cubra la carne cocida mientras asa el resto. Deje reposar la carne durante al menos 5 minutos..
- Saque los trozos de carne uno por uno y córtelos en dados de aproximadamente ½ pulgada, colocándolos nuevamente en el mismo plato tapado y tapando hasta que toda la carne haya sido picada.
- Antes de llevar la carne a la mesa, asegúrese de que los frijoles refritos estén calientes. Póngalos en la mesa junto con la salsa y el guacamole, en tazones separados.
- Reduzca el fuego de la parrilla a medio si usa gas o, si usa carbón, coloque las tortillas de harina en una parte más fría de la parrilla. Caliente las tortillas de harina aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que se hinchen, se doren ligeramente y se calienten por completo. Manténgalo caliente en una toalla de cocina limpia o en un calentador de tortillas y llévelo a la mesa.
- Para armar los tacos, una práctica común es tomar una tortilla de harina tibia, esparcir algunos frijoles refritos en el medio, agregar una cantidad generosa de carne, luego agregar salsa y guacamole encima al gusto, pero todos pueden elegir cómo quieren armar. o comer sus tacos. (¡Si el taco no se cierra fácilmente, su ensamblaje fue exitoso!).
Keywords: churrasco, tortillas de harina, guacamole, frijoles refritos, solomillo, cebolla blanca
