El secreto de los calzones crujientes: Hornéalos en un horno muy caliente y usa ingredientes más secos en el relleno para evitar que la masa se empape. Asar lentamente los tomates para el relleno concentra su sabor y extrae sus jugos, mientras que el pesto agrega fuerza sin aportar demasiada humedad. La mozzarella fresca es adecuada para muchas cosas, pero es demasiado húmeda para un calzone, así que use mozzarella de leche entera más seca. Si prefiere usar masa de pizza comprada en la tienda, necesitará tres bolas (8 onzas) para esta receta.
1 taza/240 mililitros de agua tibia
1 cucharada de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
3 3/4 tazas/480 gramos de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras/905 gramos de tomates pequeños, cortados a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, rebanados
Sal kosher
1/2 taza más 1 cucharada de pesto de albahaca
1 libra/455 gramos de queso mozzarella de leche entera (no mozzarella fresco), rallado
1 huevo grande, batido con 1 cucharadita de agua, para el lavado de huevos
Sal en escamas, como Maldon, para espolvorear
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