El secreto de los calzones crujientes: Hornéalos en un horno muy caliente y usa ingredientes más secos en el relleno para evitar que la masa se empape. Asar lentamente los tomates para el relleno concentra su sabor y extrae sus jugos, mientras que el pesto agrega fuerza sin aportar demasiada humedad. La mozzarella fresca es adecuada para muchas cosas, pero es demasiado húmeda para un calzone, así que use mozzarella de leche entera más seca. Si prefiere usar masa de pizza comprada en la tienda, necesitará tres bolas (8 onzas) para esta receta.
PrintCalzones de Tomate Asado, Mozzarella y Pesto
El secreto de los calzones crujientes: Hornéalos en un horno muy caliente y usa ingredientes más secos en el relleno para evitar que la masa se empape. Asar lentamente los tomates para el relleno concentra su sabor y extrae sus jugos, mientras que el pesto agrega fuerza sin aportar demasiada humedad. La mozzarella fresca es adecuada para muchas cosas, pero es demasiado húmeda para un calzone, así que use mozzarella de leche entera más seca. Si prefiere usar masa de pizza comprada en la tienda, necesitará tres bolas (8 onzas) para esta receta.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, panes, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 taza/240 mililitros de agua tibia
1 cucharada de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
3 3/4 tazas/480 gramos de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras/905 gramos de tomates pequeños, cortados a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, rebanados
Sal kosher
1/2 taza más 1 cucharada de pesto de albahaca
1 libra/455 gramos de queso mozzarella de leche entera (no mozzarella fresco), rallado
1 huevo grande, batido con 1 cucharadita de agua, para el lavado de huevos
Sal en escamas, como Maldon, para espolvorear
Instructions
- Haga la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa (o en un tazón grande con una cuchara de madera), combine el agua y el azúcar. Espolvorea levadura encima y deja reposar 5 minutos hasta que esté espumoso. Con la batidora a baja velocidad, agregue la harina, la sal y el aceite de oliva, y mezcle hasta que se combinen. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa se una en una bola suave. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mientras la masa sube, prepare los tomates: Caliente el horno a 300 grados. Coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con ajo y sazone generosamente con sal. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que la piel de los tomates esté arrugada. Deje enfriar un poco, luego use sus dedos para quitar la piel de cada tomate. (Cuente el número de pedazos de tomate ahora, luego le resultará más fácil dividirlos entre los 6 calzones). Deseche las pieles, luego transfiera los tomates y el ajo a un colador colocado sobre un tazón. (No necesitará los jugos acumulados para esta receta, pero guárdelos; puede batirlos con un poco más de aceite de oliva y vinagre para una vinagreta).
- Golpee suavemente la masa y transfiérala a una superficie de trabajo sin harina. Divida en 6 piezas, cada una de aproximadamente 4 1/4 onzas/120 gramos. Trabajando con una pieza de masa a la vez, coloque la bola de masa sobre una superficie de trabajo (casi como si estuviera formando una jaula alrededor de la masa). Gira tu mano en círculos en el sentido de las agujas del reloj, ejerciendo un poco de presión en la parte superior de la bola de masa, hasta que quede una esfera suave. Repita con las bolas de masa restantes y deje reposar 15 minutos, cubierto sin apretar con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio. (La masa se puede preparar hasta este punto, se transfiere a una bandeja para hornear, se cubre con una envoltura de plástico engrasada y se refrigera durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar).
- Si tiene una piedra para pizza grande, colóquela en el horno y caliéntelo a 500 grados. (Si no tiene una piedra para pizza, engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas). Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle en un círculo de 8 pulgadas con un rodillo. Coloque 1 1/2 cucharadas de pesto en el centro de la masa y use el dorso de la cuchara o una espátula inclinada para esparcirlo en una capa delgada y uniforme, dejando un borde de 1 pulgada. Apila 2/3 de taza de mozzarella en la mitad de la masa, luego cubre con algunos de los tomates. Dobla la masa por la mitad, sobre el relleno, luego enrolla y dobla el borde de la masa para sellar. Repita con la masa restante, el pesto, la mozzarella y los tomates hasta que se hayan formado los 6 calzones. Cepille cada calzone con huevo batido y espolvoree con sal en escamas.
- Con una espátula grande, transfiera los calzones a la piedra para pizza (o bandeja para hornear) y colóquelos en diagonal para que encajen. Hornee hasta que se hinche y se dore profundamente, de 18 a 23 minutos. (Cubra con papel de aluminio si la parte superior se oscurece demasiado antes de que el resto de la masa se dore). Retire del horno y deje enfriar 5 minutos antes de servir.
Keywords: harina, ajo, pesto, tomates, levadura, vegetariano
