Puedes preparar estas albóndigas con jengibre con cualquier tipo de carne molida (o carne vegana), pero la rica y musculosa carne de cerdo combina especialmente bien con melocotones jugosos y albahaca fresca. Asegúrate de usar melocotones (o nectarinas) maduros o incluso demasiado maduros. Deben ser muy suaves para que se cocinen rápidamente y muy dulces para que contrasten con las albóndigas saladas y el jugo de lima picante. El arroz o los fideos de arroz completarían esta comida perfecta y sustancialmente, al igual que una ensalada de hojas crujientes para una cena más ligera y veraniega.
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado o picado
3 dientes de ajo, rallados o picados
1 1/4 cucharadita de comino molido, y más para servir
1 1/4 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
1 libra de carne molida de cerdo (o pavo o pollo, o carne vegana)
1/3 taza de panko u otras migas de pan simples
3 cucharadas de albahaca fresca finamente picada, más hojas de albahaca para servir
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino (blanco seco, rosado o tinto), o usa caldo, jugo de naranja o agua
2 tazas de melocotones o nectarinas maduros cortados en cubitos (alrededor de 3)
1/4 taza de cebolla blanca o roja en rodajas finas, o cebolletas
1 lima, a la mitad
Arroz blanco o arroz con coco, fideos de arroz o verduras crujientes para ensalada, para servir
Keywords: albahaca, ajo, jengibre, melocotón, cerdo, verano