Shiro es un guiso de garbanzos molido simple y sedoso que requiere poco tiempo y esfuerzo para prepararlo. En Eritrea y Etiopía, es un plato muy amado e importante, una fuente vital de sabor y proteína. En esos países, se hace con polvo shiro ampliamente disponible, una mezcla de garbanzos molidos, ajo, cebolla y especias. Esta versión, basada en la receta de Ghennet Tesfamicael publicada en “In Bibi’s Kitchen”, de Hawa Hassan con Julia Turshen, sugiere ingeniosamente reemplazar el polvo de shiro con harina de garbanzos y una mezcla casera de especias berbere. Serás transportado mientras tu cocina se llena con el aroma de especias tostadas calientes y chiles molidos. Tradicionalmente, el shiro se sirve junto con verduras cocidas e injera u otros panes planos. Pero también es delicioso untado en una capa gruesa sobre una tostada de masa madre frotada con ajo y terminada con rodajas de tomate y un huevo frito.
1 rama de canela (1 pulgada)
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
6 vainas de cardamomo verde
3 bayas de pimienta de Jamaica
4 chiles de árbol secos, sin tallo y sin semillas
1/4 taza de hojuelas de cebolla seca
3 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cebolla roja grande, picada en trozos grandes
10 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de aceite de canola
2 cucharadas de mezcla de especias berbere casera o comprada en la tienda
sal marina fina
3 tomates maduros medianos (alrededor de 11 onzas), picados en trozos grandes
1/2 taza de harina de garbanzos
1 a 2 jalapeños, sin tallo y en rodajas finas
Injera o baguette, para servir
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