Si los sabores del invierno pudieran combinarse en uno, entonces este rollo de merengue sería el resultado: canela caliente, miel quemada, manzanas dulces y naranja picante se unen para hacer un postre apto para la temporada festiva. Asegúrese de que todos sus componentes individuales se hayan enfriado por completo antes de ensamblarlos, ya que no desea crear un exceso de humedad en el roscón. Adelántese preparando las manzanas y la crema el día anterior y luego manteniéndolas refrigeradas hasta que las necesite. Siéntase libre de hacer suyo este roscón cambiando peras por manzanas, cardamomo por canela o más crema batida por mascarpone. Siempre y cuando te apegues a la técnica básica, puedes jugar con los sabores.
1/2 taza/150 gramos de miel líquida
1 vaina de vainilla (vaina de vainilla), partida por la mitad, raspando las semillas y reservando la vaina
5 hojas de laurel frescas
1 rama de canela
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
3 1/2 cucharadas de jugo de naranja
2 1/2 libras/1,1 kilogramos de manzanas Braeburn (alrededor de 7 a 8), peladas, sin corazón y cada una cortada en 8 gajos (o 10 si las manzanas son más grandes)
1 cucharada de aceite de oliva
9 onzas/250 gramos de claras de huevo frías (de 6 a 8 huevos grandes o un cartón de claras de huevo)
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar superfina (azúcar en polvo)
1/2 taza/100 gramos de azúcar moreno suave y claro
1 cucharada de pasta de vainilla
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de maizena (harina de maíz)
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 taza más 2 cucharadas/250 gramos de mascarpone, frío
2/3 taza/160 mililitros de crema batida fría
2 cucharadas/20 gramos de azúcar glas (azúcar glas)
1 cucharada de ralladura de naranja, más 1 cucharadita para decorar
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