Si los sabores del invierno pudieran combinarse en uno, entonces este rollo de merengue sería el resultado: canela caliente, miel quemada, manzanas dulces y naranja picante se unen para hacer un postre apto para la temporada festiva. Asegúrese de que todos sus componentes individuales se hayan enfriado por completo antes de ensamblarlos, ya que no desea crear un exceso de humedad en el roscón. Adelántese preparando las manzanas y la crema el día anterior y luego manteniéndolas refrigeradas hasta que las necesite. Siéntase libre de hacer suyo este roscón cambiando peras por manzanas, cardamomo por canela o más crema batida por mascarpone. Siempre y cuando te apegues a la técnica básica, puedes jugar con los sabores.
PrintRollo de azúcar moreno con manzanas quemadas con miel
Si los sabores del invierno pudieran combinarse en uno, entonces este rollo de merengue sería el resultado: canela caliente, miel quemada, manzanas dulces y naranja picante se unen para hacer un postre apto para la temporada festiva. Asegúrese de que todos sus componentes individuales se hayan enfriado por completo antes de ensamblarlos, ya que no desea crear un exceso de humedad en el roscón. Adelántese preparando las manzanas y la crema el día anterior y luego manteniéndolas refrigeradas hasta que las necesite. Siéntase libre de hacer suyo este roscón cambiando peras por manzanas, cardamomo por canela o más crema batida por mascarpone. Siempre y cuando te apegues a la técnica básica, puedes jugar con los sabores.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: merienda, pasteles, postre
Ingredients
1/2 taza/150 gramos de miel líquida
1 vaina de vainilla (vaina de vainilla), partida por la mitad, raspando las semillas y reservando la vaina
5 hojas de laurel frescas
1 rama de canela
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
3 1/2 cucharadas de jugo de naranja
2 1/2 libras/1,1 kilogramos de manzanas Braeburn (alrededor de 7 a 8), peladas, sin corazón y cada una cortada en 8 gajos (o 10 si las manzanas son más grandes)
1 cucharada de aceite de oliva
9 onzas/250 gramos de claras de huevo frías (de 6 a 8 huevos grandes o un cartón de claras de huevo)
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar superfina (azúcar en polvo)
1/2 taza/100 gramos de azúcar moreno suave y claro
1 cucharada de pasta de vainilla
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de maizena (harina de maíz)
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 taza más 2 cucharadas/250 gramos de mascarpone, frío
2/3 taza/160 mililitros de crema batida fría
2 cucharadas/20 gramos de azúcar glas (azúcar glas)
1 cucharada de ralladura de naranja, más 1 cucharadita para decorar
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados Fahrenheit/220 grados Celsius.
- Haz el relleno de manzana: Agrega la miel, las semillas de vainilla y el frijol (vaina), las hojas de laurel, la rama de canela, la canela molida y la sal en escamas en una sartén grande a prueba de horno. Cocine a fuego medio hasta que la miel esté muy dorada y casi quemada, revolviendo con frecuencia. (No tenga miedo de llevarlo hasta el borde; desea que esté muy oscuro). Este proceso puede demorar entre 6 y 10 minutos, así que asegúrese de vigilarlo. Fuera del fuego, mezcle el jugo de naranja. Vierta suavemente 5 cucharadas/65 gramos de miel quemada en un recipiente resistente al calor. Escoja las hojas de laurel y las vainas de vainilla (vainas) y agréguelas al tazón.
- A la sartén con la miel quemada restante, agregue las manzanas y el aceite de oliva. Transfiera al horno durante 20 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las manzanas se hayan ablandado y caramelizado pero aún conserven su forma. Ponga a un lado para que se enfríe por completo. Saque la rama de canela y agréguela al tazón de miel quemada reservado. Mantén el horno encendido.
- Haz el roscón: Forra una bandeja para hornear (bandeja para hornear) de 11 por 15 pulgadas (30 por 40 centímetros) con papel pergamino.
- Agregue las claras de huevo al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media-alta durante 1 a 2 minutos, hasta que se formen picos suaves. Combine ambos azúcares en un tazón, luego agréguelos gradualmente a la batidora, 1 cucharada a la vez, batiendo continuamente a velocidad media-alta durante 5 a 6 minutos, hasta que la mezcla se convierta en un merengue espeso y brillante. Reduzca la velocidad a baja y agregue la vainilla, el vinagre, la maicena (harina de maíz) y la canela, luego raspe los lados del tazón, si es necesario. Gire la velocidad a media y bata durante 1 minuto para combinar completamente.
- Vierta el merengue en la bandeja preparada y use una espátula inclinada para esparcirlo uniformemente con un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada para que mida aproximadamente 10 por 14 pulgadas (25 por 35 centímetros). Una vez que las manzanas se hayan cocinado, transfiera el merengue al horno e inmediatamente encienda el fuego a 375 grados Fahrenheit/200 grados Celsius. Hornee durante 32 minutos, hasta que el merengue esté crujiente por encima y ligeramente dorado. Ponga a un lado para desinflar y enfriar completamente, aproximadamente 45 minutos.
- Mientras tanto, prepare la crema: agregue el mascarpone, la crema batida y el azúcar glas (azúcar glas) a una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se formen picos suaves. Agregue 1 cucharada de ralladura de naranja.
- Coloque un paño de cocina limpio sobre el merengue enfriado e inviértalo rápidamente sobre una superficie de trabajo. Levante la sartén (lata) y retire el papel de pergamino. Extienda las tres cuartas partes de la crema uniformemente por todo el merengue. Cubra uniformemente con las manzanas de miel quemadas. (Reserve cualquier líquido liberado de las manzanas para otro uso).
- Comenzando con el lado más largo más cercano a usted y usando el paño de cocina como ayuda, enrolle el merengue hacia arriba y otra vez, de modo que los bordes se unan para formar un tronco, tirando suavemente del paño de cocina mientras lo enrolla. Deslice el merengue en una bandeja o plato largo, con la costura hacia abajo. Use un cuchillo dentado para recortar 3/4 de pulgada (2 centímetros) de los lados para crear bordes prolijos. (¡Puedes mordisquearlos, si quieres!) Refrigera para reafirmar, al menos 30 minutos (y hasta 3 horas si te estás adelantando).
- Para servir, coloque la crema restante a lo largo del rollo. Cubra ingeniosamente con las hojas de laurel, las vainas de vainilla y la rama de canela. Rocíe con el jarabe de miel quemado reservado y espolvoree con la ralladura extra.
Keywords: manzana, hojas de laurel, huevo, miel, mascarpone, naranja, vainilla, navidad, día de año nuevo, otoño, invierno
