En capas con sabores sabrosos y satisfactorios, esta receta de una sola sartén se inspiró en un plato que Earlonne Woods solía preparar para sí mismo mientras estaba encarcelado en la prisión estatal de San Quentin. El Sr. Woods, coanfitrión del popular podcast Ear Hustle, generalmente confiaba en las conexiones de la cocina para asegurar un cuarto trasero de pollo crudo. Lo hervía en una olla caliente con cualquier condimento que tuviera disponible, luego usaba el caldo resultante para rehidratar un poco de arroz integral instantáneo. Ofrecida como una lección de cocina para el Sr. Woods, quien ahora es un cocinero casero aficionado, esta versión se basa en cambio en muslos de pollo dorados en mantequilla, una mezcla vibrante de especias y aromáticos, y un rico caldo casero para llenar de sabor. Y tal como lo hizo el plato cuando lo sirvió el Sr. Woods, puede incitar a su comensal a felicitar la comida: “¡Puso su pie en él!”
4 patas de pollo enteras
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de arroz integral de grano largo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de cayena molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra)
2 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
2 costillas de apio, en rodajas finas
3 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
2 hojas de laurel frescas o secas
1 taza de crema agria o yogur griego
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas y tallos tiernos, y más para decorar
1/2 jalapeño, finamente picado
1 diente de ajo, finamente rallado
Keywords: arroz integral, mantequilla, apio, pollo, muslos de pollo, caldo de pollo, cebolla, otoño, invierno