En capas con sabores sabrosos y satisfactorios, esta receta de una sola sartén se inspiró en un plato que Earlonne Woods solía preparar para sí mismo mientras estaba encarcelado en la prisión estatal de San Quentin. El Sr. Woods, coanfitrión del popular podcast Ear Hustle, generalmente confiaba en las conexiones de la cocina para asegurar un cuarto trasero de pollo crudo. Lo hervía en una olla caliente con cualquier condimento que tuviera disponible, luego usaba el caldo resultante para rehidratar un poco de arroz integral instantáneo. Ofrecida como una lección de cocina para el Sr. Woods, quien ahora es un cocinero casero aficionado, esta versión se basa en cambio en muslos de pollo dorados en mantequilla, una mezcla vibrante de especias y aromáticos, y un rico caldo casero para llenar de sabor. Y tal como lo hizo el plato cuando lo sirvió el Sr. Woods, puede incitar a su comensal a felicitar la comida: “¡Puso su pie en él!”
PrintPollo de Earlonne y arroz integral
En capas con sabores sabrosos y satisfactorios, esta receta de una sola sartén se inspiró en un plato que Earlonne Woods solía preparar para sí mismo mientras estaba encarcelado en la prisión estatal de San Quentin. El Sr. Woods, coanfitrión del popular podcast Ear Hustle, generalmente confiaba en las conexiones de la cocina para asegurar un cuarto trasero de pollo crudo. Lo hervía en una olla caliente con cualquier condimento que tuviera disponible, luego usaba el caldo resultante para rehidratar un poco de arroz integral instantáneo. Ofrecida como una lección de cocina para el Sr. Woods, quien ahora es un cocinero casero aficionado, esta versión se basa en cambio en muslos de pollo dorados en mantequilla, una mezcla vibrante de especias y aromáticos, y un rico caldo casero para llenar de sabor. Y tal como lo hizo el plato cuando lo sirvió el Sr. Woods, puede incitar a su comensal a felicitar la comida: “¡Puso su pie en él!”
- Total Time: 2H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, cereales y arroz, aves, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
4 patas de pollo enteras
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de arroz integral de grano largo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de cayena molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra)
2 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
2 costillas de apio, en rodajas finas
3 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
2 hojas de laurel frescas o secas
1 taza de crema agria o yogur griego
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas y tallos tiernos, y más para decorar
1/2 jalapeño, finamente picado
1 diente de ajo, finamente rallado
Instructions
- Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora. Al mismo tiempo, agregue el arroz integral a un tazón, cubra con agua y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora.
- Ajuste la posición de la rejilla del horno al tercio inferior y caliente a 375 grados.
- Prepare la mezcla de especias: agregue ajo en polvo, cebolla en polvo, cilantro, pimentón, cayena, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta a un frasco pequeño u otro recipiente con tapa y mezcle. Cubra la mezcla de especias y reserve.
- Coloque una sartén grande (de 10 o 12 pulgadas) de hierro fundido u otra sartén apta para horno (preferiblemente con tapa) a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita. Trabajando en lotes si es necesario para evitar que se amontonen, coloque con cuidado las piernas de pollo en la sartén en una sola capa, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos, luego retírelas de la sartén y reserve en un plato, con la piel. hacia arriba. Mientras tanto, escurra el arroz integral en un colador de malla fina, sacudiendo para eliminar el exceso de agua; dejar de lado.
- Agregue las cebollas y el apio a la sartén junto con una pizca generosa de sal. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, de 12 a 14 minutos.
- Regrese el fuego a medio-alto, agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y deje que se derrita, luego agregue el arroz y 4 cucharaditas de la mezcla de especias preparada. Tueste el arroz hasta que esté dorado, unos 90 segundos, luego agregue el caldo y las hojas de laurel.
- Lleve a ebullición, luego pruebe y ajuste la sal; el caldo debe estar un poco más salado de lo que le resulta cómodo. Apague el fuego, coloque las piernas de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba y cubra con una tapa o papel de aluminio. (Si usa papel de aluminio, tenga cuidado de crear un sello hermético para evitar que se escape el vapor). Colóquelo en la rejilla preparada en el horno.
- Revisa la sartén después de 15 minutos para asegurarte de que el líquido hierva a fuego lento y ajusta la temperatura del horno según sea necesario. Cocine hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno y el pollo se desprenda del hueso, alrededor de 80 a 90 minutos.
- Aumente la temperatura del horno a 450 grados y retire la tapa o el papel aluminio de la fuente. Ajuste la posición de la parrilla al tercio superior del horno y coloque la fuente sobre la parrilla. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que la piel del pollo esté dorada. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.
- Mientras tanto, prepare la salsa: en un tazón mediano, combine la crema agria o el yogur, el cilantro, el jalapeño, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva, pruebe y ajuste la sazón de sal. Sirva con pollo y arroz; decorar con cilantro.
- Cubra y refrigere las sobras de pollo, arroz y salsa hasta por 5 días. Cubra y guarde la mezcla de especias restante en un lugar fresco y seco hasta por 3 meses.
Keywords: arroz integral, mantequilla, apio, pollo, muslos de pollo, caldo de pollo, cebolla, otoño, invierno
