Brillante con limón y hierbas, y llena de abundantes verduras, esta sopa altamente adaptable puede ser ligera y caldosa o espesa y guisada, según su preferencia. Aplastar algunos de los frijoles para liberar su almidón te dará una sopa más espesa que es casi digna de un tenedor. Para mantenerlo en el lado caldoso, agregue un poco más de líquido y deje los frijoles intactos. De cualquier manera, es una comida cálida, picante y de una sola olla que es perfecta para el invierno.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
1 manojo de verduras resistentes, como col rizada, brócoli, hojas de mostaza o col rizada
1 cucharada de pasta de tomate
3/4 cucharadita de comino molido, y más al gusto
1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
1/2 libra de pavo molido
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1 litro de caldo de pollo
2 latas (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 taza de hierbas frescas y suaves picadas, como perejil, menta, eneldo, albahaca, estragón, cebollín o una combinación
Jugo de limón fresco, al gusto
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