Michelle Lopez, la autora de “Weeknight Baking: Recipes to Fit Your Schedule” (Simon & Schuster, 2019), se inspiró en los muffins de gran tamaño de Levain Bakery cuando desarrolló esta receta. ¿Las claves de los muffins más elevados? Un montón de masa y una temperatura alta en el horno, lo que asegura que se eleven rápidamente y se horneen con una parte superior hermosa y un interior tierno. Para obtener los mejores resultados, descanse la masa antes de hornear. Un consejo muy importante: rocíe generosamente el molde para muffins y sus bordes con aceite en aerosol antiadherente. Cuando los muffins salgan del horno, use inmediatamente una pequeña espátula acodada para separar suavemente los bordes del molde, luego déjelos enfriar por completo antes de retirarlos. Puede usar arándanos congelados en lugar de frescos, pero asegúrese de descongelarlos y escurrirlos, luego déjelos que alcancen la temperatura ambiente antes de agregarlos a la masa.
1 1/4 taza/160 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas/55 gramos de mantequilla sin sal (1/2 barra), a temperatura ambiente
1/2 taza/100 gramos más 4 cucharaditas de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza/60 mililitros de leche entera, a temperatura ambiente
1 1/4 taza/180 gramos de arándanos frescos, a temperatura ambiente
Aceite en aerosol antiadherente
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